Una exhaustiva y completa visión de todos los aspectos
ÍNDICE:
1
LOS PRINCIPIOS
NUTRITIVOS
Capítulo 1-1
EL AGUA:
Los principios
nutritivos y sus funciones
Gráfica: Distribución de los principios
nutritivos según la edad
El agua en el
organismo
Gráfica: Funciones de los principios
nutritivos
Fotografía: metabolismo basal
Las funciones del agua
Gráfica: Contenido de agua en los
órganos y tejidos
El balance hídrico
Beber mucho o beber poco
Necesidades hídricas diarias según
edad
Agua de oxidación
Capítulo 1-2
LAS SALES MINERALES:
Las sales minerales
en el organismo:
Las cenizas
Las funciones de
las sales minerales:
Equilibrio osmótico
Equilibrio iónico
Composición del organismo humano
adulto por elementos
Equilibrio ácido - base
La osmosis
La necesidad de sales minerales
Sales minerales
Los macro elementos:
Calcio
Necesidades diarias y fuentes
alimenticias
Alimentos ricos en calcio
Fósforo
Gráfica: Alimentos ricos en calcio
Necesidades diarias y fuentes
alimenticias
Sodio
Necesidades diarias y fuentes
alimenticias
Potasio
Necesidades diarias y fuentes
alimenticias
Magnesio
Necesidades diarias y fuentes
alimenticias
Gráfica: Contenido de magnesio de
algunos alimentos
Cloro
Necesidades diarias y fuentes
alimenticias
Azufre
Necesidades diarias y fuentes
alimenticias
Los micro elementos
u oligoelementos
Hierro
Necesidades diarias y fuentes
alimenticias
Necesidades diarias de hierro según
la edad y el sexo
Alimentos ricos en hierro
Yodo
Necesidades diarias y fuentes
alimenticias
Flúor
Necesidades diarias y fuentes
alimenticias
Cobre
Necesidades diarias y fuentes
alimenticias
Cromo
Necesidades diarias y fuentes
alimenticias
Zinc
Necesidades diarias y fuentes
alimenticias
Manganeso
Cobalto
Selenio
Necesidades diarias y fuentes
alimenticias
Principales características de las
sales minerales
Capítulo 1.3
LOS GLÚCIDOS
Características de
los glúcidos
Clasificación de
los glúcidos
Los monosacáridos:
Glucosa
Galactosa
fructosa
Los disacáridos:
Sacarosa
Lactosa
Maltosa
Los polisacáridos
El almidón
El glucógeno
Los glúcidos en el
organismo:
Necesidades diarias y fuentes
alimenticias
Las fibras
Capítulo 1-4
LOS LIPIDOS
Características de
los lípidos
Clasificación de
los lípidos
Los lípidos simples:
Glicéridos
Esteroles
Ácidos grasos
Ácidos grasos más comunes
Los lípidos complejos
Las grasas nitrogenadas
Los lípidos complejos:
Fosfolípidos
Otros lípidos complejos
La importancia de los ácidos grasos
esenciales
Contenido de lípido de algunos
alimentos
Los lípidos en el
organismo
Necesidades diarias y fuentes
alimentarias
CAPÍTULO 1.5
LOS PRÓTIDOS
Características de
los prótidos:
Los aminoácidos
Estructura y
formación de las proteínas:
Desnaturalización y renaturalización
Clasificación de
las proteínas:
Las proteínas en el organismo:
Proteínas simples
Proteínas conjugadas
Valor biológico de las proteínas
Clasificación en base al valor biológica
Aminoácidos esenciales y no
esenciales
Necesidades y fuentes alimentarias
Valor biológico de las proteínas de
algunos alimentos
Factores vinculados a la utilización
de las proteínas
Necesidades cotidianas de proteínas
– tabla -
Nomenclatura y clasificación de las
enzimas
Las enzimas:
Nomenclatura y clasificación de las enzimas
Capítulo 1.6
LAS VITAMINAS
Las vitaminas en el
organismo:
Cantidad diaria recomendada (CDR) de
vitaminas
Clasificación de las vitaminas
Funciones de las vitaminas
Estabilidad de algunas vitaminas
frente
al pH, al oxígeno, a la luz y al
calor
Vitaminas
hidrosolubles:
Vitamina B1 o tiamina
Necesidades carencias y fuentes
alimentarias
Vitaminas hidrosolubles
Vitamina B2 o riboflavina
Necesidades carencias y fuentes
alimentarias
Vitamina B5 o ácido pantoténico
Necesidades carencias y fuentes
alimentarias
Vitamina B6 o piridoxina
Necesidades carencias y fuentes
alimentarias
Vitamina B12 o cianocobalamina
Necesidades carencias y fuentes
alimentarias
Vitamina C o ácido ascórbico
Necesidades carencias y fuentes
alimentarias
Vitamina PP o niacina
Necesidades carencias y fuentes
alimentarias
Vitamina H o biotina
Necesidades carencias y fuentes
alimentarias
Ácido fólico
Necesidades carencias y fuentes
alimentarias
Vitaminas
liposolubles:
Vitamina A o retinol
Necesidades carencias y fuentes
alimentarias
Vitamina D
Necesidades carencias y fuentes
alimentarias
Vitamina E o tocoferol
Necesidades carencias y fuentes
alimentarias
Vitamina K
Necesidades carencias y fuentes
alimentarias
La vitamina F: los ácidos grasos
esenciales
Otros compuestos con presuntas
acciones vitamínicas
2
EL APARATO
DIGESTIVO Y EL METABOLISMO
Capítulo 2.1
LA CÉLULA
Qué son las
células:
Las células procariotas
Las células eucariotas
La estructura de la
célula:
Las paredes celulares
La membrana celular o membrana
citoplasmática
La estructura de la membrana celular
El paso de las sustancias a través
de las membranas
Transporte pasivo
Transporte activo
El citoplasma
La célula vegetal
La célula animal
El retículo endoplasmático y los
ribosomas
El aparato de Golgi
Los lisomas
Las mitocondrias
Las vacuolas
citoplastos
El núcleo
El metabolismo
celular:
Qué es el ATP
Capítulo 2.2
EL APARATO DIGESTIVO:
ESTRUCTURA Y FUNCIONES
Para qué sirve la
digestión:
El aparato
digestivo:
La digestión:
Los jugos digestivos
El recorrido de los
alimentos
a través del
aparato digestivo:
En la boca (alimento)
En el estómago (bolo)
La evacuación del estomago
En el intestino (quimo)
La digestión y la
absorción de los nutrientes:
Glúcidos
Proteínas
Digestión de los monosacáridos los
disacáridos y los polisacáridos
Lípidos
Digestión de las proteínas
Digestión de los lípidos
La eliminación de
los catabólicos:
Sangre y linfa
Capítulo 2.3
LA UTILIZACIÓN DE LOS
PRINCIPIOS NUTRITIVOS
El destino de las
moléculas
nutritivas en el
organismo:
La utilización de los glúcidos
La utilización de los prótidos
La utilización de los lípidos
El ciclo de Krebs
La utilización de los principios
nutritivos
Capítulo 2.4
EL METABOLISMO
Metabolismo y
energía:
Metabolismo basal
Cómo se calcula el metabolismo basal
Calculo del MB a partir del peso
corporal
Calculo del MB a partir de la
superficie corporal
Valores del metabolismo basal según
Fleish
Metabolismo de trabajo
Acción dinámica especifica de los
alimentos (ADE)
Clasificación de los diversos
trabajos a partir del consumo calórico
Las necesidades
energéticas:
peso teórico y peso
ideal:
Cálculo del gasto energético con el
método NAF
Cuatro ejemplos
Peso teórico y peso ideal
El índice de masa corporal
Valoración del peso a partir del índice
de masa corporal (IMC)
Determinación del tipo morfológico
El índice de masa corporal
Límites de normalidad del peso en
relación con la estructura corporal
Calculo de la
necesidad energética de un individuo:
Algunos ejemplos
Determinación del tipo morfológico
1.
Cálculo del peso teórico
2.
Cálculo del peso ideal
3.
Valoración del estado corporal
4.
Cálculo de la necesidad calórica básica y parcial
5.
Cálculo de las calorías añadidas por el ADE
6.
Cálculo de la necesidad calórica diaria total
3
LOS ALIMENTOS
Capítulo 3.1
ALIMENTOS DEL GRUPO I:
CARNES PESCADOS Y
HUEVOS
Las carnes:
Grupo I: carnes pescados huevos
Clasificación de las carnes:
Carnes blancas
Carnes rojas
Carnes negras
Características nutricionales:
Composición química de la carne
bovina
Colesterol y ácidos grasos en las
carnes
Despojos
Composición de la grasa de la carne
Preparación de la carne
Valor nutritivo de los distintos
tipos de carne
Comparación de las diferentes carnes
Productos de
charcutería:
Clasificación
Características nutricionales
Valor calórico de los embutidos más
comunes
Clasificación de los productos de
charcuteria
Los embutidos
Los productos
pesqueros:
Clasificación de los productos
pesqueros
Clasificación del pescado según el
contenido lipídico
Trombosis
Huevas de pescado
Características nutricionales:
¿Salvaje o de criadero?
Los huevos
Características nutricionales
Colina
Composición química del huevo de
gallina
Tipos decocción y disponibilidad del
huevo
Método para evaluar la frescura del
huevo
Capítulo 3.2
ALIMENTOS DEL GRUPO II:
LECHE Y PRODUCTOS
LACTEOS:
La leche:
Producción y características
Grupo II: leche y productos lácteos
Características nutricionales
Clasificación de la leche destinada
a la alimentación humana
Ciclo de producción de la leche
Composición química de la leche
La leche vacuna
Las leches
fermentadas:
Ciclo de producción del yogur
Composición química del yogur entero
Características nutricionales
Los quesos:
Clasificación
Características nutricionales
Los helados:
Ciclos de producción del helado
Composición química del helado
Capítulo 3.3
ALIMENTOS DEL GRUPO III
Y IV
CEREALES Y LEGUMBRES
Los cereales y sus
derivados:
Características nutricionales
Principios nutritivos contenidos en
las distintas partes del grano de trigo
Composición química y valor
energético del trigo
Los productos
derivados de los cereales:
Procesado del grano – tabla -
El pan
La elaboración del pan
Ciclo de producción del pan
Pasta:
La producción de pasta seca
Ciclo de producción de la pasta
Arroz
Ciclo de producción del arroz
Composición química y valor
energético del arroz brillante
Productos derivados del arroz
El maíz
Legumbres:
Características nutricionales
Composición química y valor
energético de la harina de maíz
Características de algunos cereales
Composición química y valor
energético dela harina de algunos cereales
Composición química de los
siguientes conservados con diferentes técnicas
Las legumbres más comunes
Los mil y un usos de la soya – soja
Capítulo 3.4
ALIMENTOS DEL GRUPO V:
GRASAS Y ACEITES
Aceites vegetales:
El aceite de oliva extracción del
aceite de oliva
Características nutricionales
Clasificación de los aceites de
oliva en el comercio
Composición química de la oliva
madura
Los aceites de semillas
Las grasas de
origen animal:
La mantequilla
Esquema de producción y refinación
del aceite de semillas
Características de los principales
aceites de semillas
Al freír atención al punto de humeo
Producción de la mantequilla
Margarina, no gracias
El tocino
La manteca de cerdo
Capítulo 3.5
ALIMENTOS DEL GRUPO VI
Y VII
HORTALIZAS Y FRUTAS
Las hortalizas:
Las setas (hongos)
Características nutricionales y
funcionales de las hortalizas
Frutas:
Fruta ¿antes de la comida?
Clasificación de la fruta
Valor calórico de los cítricos
Valor calórico de las frutas
agridulces y dulces
Valor calórico de las frutas
amiláceas y oleaginosas
Especies y hierbas aromáticas
Las especies y su función en el
organismo
Capítulo 3.6
LAS BEBIDAS:
Clasificación de
las bebidas:
Las bebidas sin
alcohol:
Los zumos y néctares de fruta
Los refrescos
Las bebidas
alcohólicas:
Producción de los néctares de fruta
– tabla –
Clasificación de las bebidas a base
de frutas
Clasificación de los refrescos
Metabolismo del alcohol etílico
Aporte calórico de los zumos de
fruta
La cerveza
Vino
Producción del vino
Composición química de la cerveza
Producción de la cerveza paso a paso
– tabla –
Clasificación de la cerveza
Vino y salud
Técnicas de producción del vino
Destilados y licores
Composición química del vino
Las bebidas
energéticas:
El cacao y el chocolate
El café
Producción del cacao – tabla –
Valor calórico del cacao y del
chocolate
Clasificación del chocolate
Valor calórico de los distintos
tipos de café
La elaboración de chocolate
Producción del té negro o del té
verde – tabla –
Esquema de la elaboración del café
en seco y en húmedo
taninos
Las tisanas
4
LA DIETA
Capítulo 4.1
LOS PRINCIPIOS BÁSICOS
PARA
UNA ALIMENTACIÓN
CORRECTA:
El significado de
la alimentación:
las bases
fisiológicas de la
dietética y de la
dietoterapia:
Los términos de la alimentación
El papel de los lípidos
Los AGE y la prevención de las
enfermedades vasculares
Los siete grupos de
alimentos: consumo aconsejado:
Grupo I: carnes pescados huevos
Grupo II: leche y derivados
Grupo III: cereales tubérculos y
derivados
Grupo IV: legumbres secas
Grupo V: grasas y aceites
Grupo VI: hortalizas y frutas
Grupo VII: hortalizas y frutas
El papel de los lípidos
Composición en ácidos grasos de
algunos aceites
Los AGE y la prevención de las
enfermedades vasculares
El papel de los glúcidos
Sustancias similares a los azúcares
El papel de las proteínas
El rol de las vitaminas
El papel de las sales minerales
El papel del agua
Qué sucede si el agua en el
organismo disminuye el…
Cantidad diaria recomendada de
nutrientes (CDR)
El significado y el valor de la CDR
Algunas reglas para comer (y vivir)
mejor
Consumo diario de raciones
alimentarias
Algunas reglas para comer y vivir
mejor
La ración
alimentaria:
La distribución de
las comidas:
Distribución de las calorías entre
las comidas del día
Cómo hacer un desayuno equilibrado
Desayunos comparados
La comida y la cena
Plato principal
Capítulo 4.2
ALIMENTACIÓN Y ESTADOS
FISIOLÓGICOS
La dieta del niño:
Los primeros meses de vida
Alimentación del bebé en los
primeros seis meses de vida
El destete
Después del primer año de vida
Menú para niños de 4 a 6 años
Menú para niños de 10 a 12 años
Menú para muchachos de 13 a 15 años
Menú para muchachas de 13 a 15 años
La dieta del
adolescente:
La dieta de la
tercera edad:
Ejemplos de raciones alimentarias
para la tercera edad
Más de 65 años
¿Por qué envejecen nuestros órganos?
La dieta de la
mujer:
El embarazo
Necesidad de algunos nutrientes
durante el embarazo
Distribución de las comidas durante
el embarazo
El amamantamiento
Alimentos aconsejados o prohibidos
durante el amamantamiento
LA MENOPAUSIA:
LA DIETA DEL
DEPORTISTA:
La alimentación en los días de entrenamiento
La producción de energía en la
práctica deportiva
La comida
La cena
Los tentempiés
Las bebidas
La alimentación antes de la
competición
El día de la competición
Al finalizar la competición
DIETAS ESPECIALES:
Los hábitos alimentarios en el mundo
La dieta estadounidense y del norte
de Europa
Las posibles carencias de una dieta mediterránea
La dieta mediterránea
Las dietas vegetarianas
La dieta macrobiótica
La dieta disociada
Reglas básicas de la dieta disociada
Tipo de digestión de algunos
alimentos
La dieta
Capítulo 4.3
ALIMENTACIÓN Y ESTADOS
PATOLÓGICOS:
Arterioesclerosis:
Hipertensión e
hipotensión:
Cómo tener el colesterol bajo el
control
Las relaciones entre el colesterol y
la arterioesclerosis
Presencia del colesterol en los
alimentos
Estreñimiento
Hipertensión – tablas -
Colitis
Ejemplo de dieta contra el
estreñimiento
Cirrosis
Ejemplo de dieta contra la colitis
Obesidad
La dieta en caso de cirrosis
Diabetes
La dieta para la diabetes – tabla -
Algo más sobre la diabetes
Anemia:
Anemia afección y muchas causas
Alimentación y tumores
Influencia de la alimentación de los
tumores más comunes
Alergias e
intolerancias alimentarias:
Los hábitos alimentarios saludables
para la prevención
Las alergias alimentarias
Las intolerancias alimentarias
El favismo
La intolerancia al gluten
Las intolerancias a los medicamentos
Anorexia y bulimia:
La anorexia
La bulimia
La celulitis
La dieta en los estados patológicos
Capítulo 4.4
LOS NUEVOS PRODUCTOS
ALIMENTICIOS
Los alimentos
funcionales:
Los alimentos enriquecidos y
fortificados
Los prebióticos y los prebióticos
Suplementos atléticos y energy food
Los alimentos
dietéticos:
Los alimentos
ecológicos:
La agricultura integrada
La biotecnología al
servicio de
la alimentación:
los ogm:
La agricultura biodinámica
Biotecnologías avanzadas
OGM: etiquetado
los nuevos productos alimenticios
5
LA HIGIENE DE LOS
ALIMENTOS:
Capítulo 5.1
LA CONTAMINACIÓN
QUÍMICA:
Las causas de la alteración de los
alimentos
Las vías de
contaminación química:
Los tipos de contaminación
Contaminación de
los metales:
El plomo
El mercurio
El cadmio
El níquel
Otros elementos
Contaminación por los fertilizantes
y fitosanitarios
Contaminación por medicinas
Capítulo 5.2
LA CONTAMINACIÓN
BIOLÓGICA:
Los microorganismos:
Cómo se contaminan
los alimentos:
El desarrollo de
los microorganismos:
Enfermedades causadas por
microorganismos
Modos de transmisión de los
microorganismos
Fuentes nutritivas
Oxigeno
Temperatura
Efecto de la temperatura – diagrama
–
Valores de wáter activity y
crecimiento
de los microorganismos
Los principales tipos de bacteria –
bacteria –
Las principales infecciones
alimentarias:
Escherichia Coli
Listeria monocytogenes
Salmonella enteriditis
Shigella
Vibrio cholerae
Curva de crecimiento de una
población bacteriana
PH
Humedad
Las bacterias:
Las principales infecciones
alimentarias
Clostridium botulinum
Staphylococcus aureus
Las principales intoxicaciones
alimentarias
Los protozoos:
Las levaduras:
Los mohos:
Principales levaduras de interés
alimentario
Las mitocondrias
El peligro de las aflatoxinas
Los virus
Los priones
Capítulo 5.3
LA CONTAMINACIÓN
BIOLÓGICA:
LOS METAZOOS:
Nociones de parasitología
Las tenias
La taenia solium
El ciclo de taenia solium
Taenia saginata
Taenia echinococcus
Otros helmitos
Trichinella spiralis
Ascáridos
anisakis
Los insectos
Capítulo 5.4
EL SISTEMA APPCC
La prevención del
riesgo alimentario:
El sistema APPCC:
La ejecución del sistema APPCC
Los principios fundamentales del
APPCC
La ejecución del sistema APPCC
Aplicación de los siete principios
fundamentales
del APPCC: los pasos ejecutivos
La fase I
Análisis de los peligros y
determinación de las medidas preventivas
Fase II
Determinación de los puntos críticos
de control (CCP)
Cómo identificar los CCP con el
árbol de decisiones
Diagrama de flujo de la preparación
de carne de pavo
Fase III:
Determinación de los límites
críticos
Fase IV:
La higiene de la restauración
Asado de pavo diagrama: fase 4
Asado de pavo diagrama: fase 5
Fase V:
Adopción de medidas correctoras en
caso necesario
Fase VI
Comprobación del sistema
Asado de pavo: fase 6
FASE VII
Ejemplo de ficha para la anotación
de los datos del almacenaje
La higiene en la restauración
6
LA COCCIÓN DE LOS
ALIMENTOS:
Capítulo 6.1
LA COCCIÓN: COMO SE
HACE
PARA QUE SIRVE:
Las funciones de la
cocción:
La trasmisión del
calor durante la cocción:
Algunas sustancias tóxicas que
contienen los alimentos
La conducción:
Plancha eléctrica clásica
La convención:
Los metales son buenos conductores
del calor
La radiación:
Las radiaciones electromagnéticas
Las técnicas de
cocción tradicionales:
Coacción por expansión
Hervir
Alimentos adecuados
Blanquear o escaldar
Alimentos para blanquear en agua
hirviendo
Alimentos para blanquear en agua
fría
Alimentos adecuados:
Escalfar
Alimentos adecuados
Cocción al vapor
Alimentos adecuados
Gratinar
Alimento adecuados
Coacción por concentración:
Hornear
Alimentos adecuados
Freír
Asar a la parrilla
Alimentos adecuados
Saltear
Cocción por expansión
Cocción mixta
Otras técnicas de cocción
Brasear
Alimentos adecuados
Estofar
Alimentos adecuados
Glasear
Alimentos adecuados
Otras técnicas de coacción
Cocción hermética
Alimentos adecuados
Cocciones tecnológicas
La cocción por microondas
Indicaciones básicas para la cocción
por microondas de distintos alimentos
Tiempos de cocción por microondas
para algunas verduras
Ventajas de la cocción al vacío en
la restauración
Cocción al vacío
Métodos de cocción y propagación del
calor
Los requisitos de los recipientes de
cocción
Capítulo 6.2
LA TRANSFORMACIÓN QUE
PROVOCA LA COCCIÓN:
Las
transformaciones de los principios nutritivos:
Los carbohidratos
Carbohidratos simples
Diagrama de fórmulas químicas de
disacáridos
La temperatura de ebullición
Carbohidratos complejos
Las dos formas del almidon
Las proteínas
Proteínas enzimáticas
La reacción de Mailard
Los lípidos
Las grasas son más energéticas que
los azúcares
Vitaminas
Vitaminas liposolubles
Vitaminas hidrosolubles
Sensibilidad de la vitamina al calor
Sales minerales
Las
transformaciones de los alimentos:
Disminución de las victimas
contenidas en la carne a causa de la cocción
Variación del peso de los alimentos
por la cocción
Pescados
Huevos
Leche
Yogur
Quesos
Alimentos ricos en proteínas
legumbres
La cocción de las legumbres
Alimentos amiláceos
Pasta
Arroz
Valoración de la calidad del arroz
durante la cocción – diagrama –
Pan
Transformaciones que tienen lugar
durante la cocción del pan
Alimentos grasos
Aceites y grasas condimentos
Recomendaciones para el uso de
aceites en la fritura
Alimentos vitamínicos
Verduras
Consistencia
Como reducir la pérdida de vitamina
C
Sabor
Color
Fruta
7
LA CONSERVACIÓN
DE LOS ALIMENTOS:
Capítulo 7.1
LOS MÉTODOS FÍSICOS DE
CONSERVACIÓN:
La alteración de
los alimentos:
Las alteraciones de origen físico:
Causas de la alteración de los
alimentos
Las alteraciones de origen químico
Las alteraciones de origen biológico
La conservación de
los alimentos:
Sistemas de conservación de los
alimentos
Tecnologías combinadas
Métodos físicos de
conservación:
La refrigeración
Temperatura para almacenamiento de
alimentos
Cómo está compuesto un frigorífico
Congelación y surgelación
Temperaturas que deben mantenerse en
el trasporte de alimentos
Congelación
Temperaturas de conservación de
alimentos y comidas en los establecimientos de distribución
Surgelación
Esquema de producción de un alimento
surgelado
Métodos de conservación a baja
temperatura
Métodos que utilizan altas
temperaturas
Como descongelar los alimentos
La pasteurización
La esterilización
El pasteurizador de tubos
Tiempos de destrucción térmica de
algunos microorganismos y esporas
Cambios de las propiedades
organolépticas y del contenido
Proceso de pasteurización y
esterización
Variaciones de color en los
alimentos expuestos a tratamientos térmicos
Envasado aséptico
Abombamiento
Reducción del contenido de agua
La evaporación
La deshidratación
La reducción del contenido de agua
Variaciones organolépticas y del
contenido nutritivo
La crioconcentración
La liofilización
Concentración por membranas
Ultravacío
Conservación al vacío
Conservación en atmósfera modificada
Tratamiento con radiaciones
Aumento de la vida comercial de
productos a base de carne envasados en atmósfera modificada – tabla -
Funciones de los gases empleados en
el envasado en atmósfera modificada
Conservación en atmósfera modificada
Las microondas
Capítulo 7.2
LOS MÉTODOS QUÍMICOS Y
BIOLÓGICOS DE
CONSERVACIÓN:
Métodos químicos
naturales:
La sal
Las técnicas de salazón
Vinagre
Aceite
Acidez del líquido de tratamiento n
los encurtidos
Azúcar
Alcohol etílico
Métodos químicos
artificiales:
Clasificación de los aditivos
químicos
Colorantes
Los coadyuvantes tecnológicos
Clasificación de los activos
químicos – tabla -
Métodos químico
físicos: el ahumado:
Métodos biológicos:
CAPÍTULO 7.3
EMBALAJE Y ETIQUETADO:
El embalaje funciones y
características
Vidrio:
Los alimentos y su embalaje
Los materiales
plásticos:
Materiales plásticos sintéticos más
usados en la industria alimentaria
Características de algunos embalajes
plásticos
Cartoncillo y
cartón:
Materiales
metálicos:
La hojalata:
Comparación de las propiedades de
los envases de vidrio y de metal
El aluminio
El acero:
Los contenedores y bandejas de
aluminio
Los embalajes de
material multicapas:
El etiquetado de
los productos alimentarios:
Etiquetado alimentario
La marca
Relación de los ingredientes:
Ejemplo de etiqueta de un producto
alimenticio
Peso neto o nominal
Fecha de caducidad y fecha de duración
mínima
El lote
Otras indicaciones obligatorias
El etiquetado
nutricional:
El código de
barras:
El Códex alimentarias
APÉNDICE:
Advertencia
Símbolos y abreviaturas utilizados
en las tablas
Composición química y valor
energético de los
alimentos por cada 100 g de parte
comestible
Composición química y valor
energético de los alimentos por cada 100 g de parte comestible
Colesterol total (mg/100 g. de la
parte comestible)
Pesos, dosis y medidas
Fibra soluble insoluble y total
(g/100 g de la parte comestible)
Pesos dosis y medidas
GLOSARIO
FICHA TÉCNICA:
1 Libro
400 páginas
En formato de 20 por 26 cm
Tapa dura con sobrecubiertas a todo color
Ilustrada a todo color
Páginas de calidad
Edición 2014
ISBN 978-84-494-5065-5
Autor Carlos Gispert
Editor Océano
FAVOR DE PREGUNTAR
POR EXISTENCIAS EN:
Correo
electrónico:
Celular:
6671-9857-65
Gracias
a Google por publicarnos
Quedamos
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