REPOSTERÍA
210 RECETAS
INTERNACIONALES
3200 FOTOS PASO A PASO
INTERNACIONALES
3200 FOTOS PASO A PASO
1 Volumen Autor Christophe Felder
Editor Everest
Editor Everest
Recetas completas que todo el mundo puede
realizar porque están explicadas y fotografiadas
paso a paso.
realizar porque están explicadas y fotografiadas
paso a paso.
Macarons
Chocolates
Dulces
Vasitos
Masas y tartas
Decoración
Brioches
Bollería
Mini pasteles
Pasteles de adviento.
Chocolates
Dulces
Vasitos
Masas y tartas
Decoración
Brioches
Bollería
Mini pasteles
Pasteles de adviento.
La
repostería exige, desde sus comienzos,
precisión, dominio de técnicas fundamentales y
rigor en los pesos, las medidas y los tiempos
precisión, dominio de técnicas fundamentales y
rigor en los pesos, las medidas y los tiempos
En palabras del propio autor "no
admite chapuzas,
dejarse unos gramos por aquí o por allí; por el contrario,
hay que aprender desde el principio a respetar las bases"
dejarse unos gramos por aquí o por allí; por el contrario,
hay que aprender desde el principio a respetar las bases"
En principio, esto puede provocar miedo al
fracaso
y rechazo de personas a quienes les gustaría
dominar estas técnicas
y rechazo de personas a quienes les gustaría
dominar estas técnicas
DIFICILMENTE ENCONTRARÁN UN RECETARIO
TAN BASTO EN FOTOGRAFÍAS PARA EXPLICAR
LOS PROCEDIMIENTOS PASO A PASO DE CADA UNA
DE LAS 210 RECETAS INCLUIDAS EN ESTE
ESPLENDIDO MANUAL RECETARIO
TAN BASTO EN FOTOGRAFÍAS PARA EXPLICAR
LOS PROCEDIMIENTOS PASO A PASO DE CADA UNA
DE LAS 210 RECETAS INCLUIDAS EN ESTE
ESPLENDIDO MANUAL RECETARIO
Por este motivo, este libro de recetas: REPOSTERÍA;
ofrece lecciones paso a paso, mediante pormenorizadas
secuencias fotográficas, con el máximo de información
en cada receta, porque el objetivo es poner al alcance
del gran público el saber repostero de la más alta calidad
sin simplificarlo en exceso ni reducir
su calidad técnica.
ofrece lecciones paso a paso, mediante pormenorizadas
secuencias fotográficas, con el máximo de información
en cada receta, porque el objetivo es poner al alcance
del gran público el saber repostero de la más alta calidad
sin simplificarlo en exceso ni reducir
su calidad técnica.
Lo
que el lector encontrará en este libro son recetas
profesionales de las que el autor no quitado
nada: ni ingredientes ni detalles.
profesionales de las que el autor no quitado
nada: ni ingredientes ni detalles.
No las ha simplificado ni en su desarrollo
ni
en su estructura, sino que las ha clarificado en
su descripción y su terminología suprimiendo
los términos técnicos
en su estructura, sino que las ha clarificado en
su descripción y su terminología suprimiendo
los términos técnicos
El lector dispone aquí de las recetas
completas
que todo el mundo puede realizar; explica paso
a paso cada una de las recetas, los ingredientes,
su grado de complejidad, peso de masa por aro
de tarta como medida, describe minuciosamente la
diversa confección de las masas, contiene tablas
como es la de utilización de las masas principales,
incluye múltiples, variados consejos, incluye fotografías
de pasó a paso de cada receta y fotografía de trabajo
final hasta componer casi 3,200 de 210 recetas
que todo el mundo puede realizar; explica paso
a paso cada una de las recetas, los ingredientes,
su grado de complejidad, peso de masa por aro
de tarta como medida, describe minuciosamente la
diversa confección de las masas, contiene tablas
como es la de utilización de las masas principales,
incluye múltiples, variados consejos, incluye fotografías
de pasó a paso de cada receta y fotografía de trabajo
final hasta componer casi 3,200 de 210 recetas
En sus anexos de este bien dotado manual
recetario: REPOSTERÍA; incluye:
Tabla de recetas
Índice de las recetas de la A, a la Z
Índice de las recetas Base
Tabla de las recetas clasificadas según su dificultad
Índice de ingredientes
Tabla de equivalencias y conversiones por su peso
Longitud
Temperaturas de horno
Por su capacidad en litros
Abreviaturas más usadas
Indice de termostato
Incluye algunos sites de repostería y otras cosas en español
recetario: REPOSTERÍA; incluye:
Tabla de recetas
Índice de las recetas de la A, a la Z
Índice de las recetas Base
Tabla de las recetas clasificadas según su dificultad
Índice de ingredientes
Tabla de equivalencias y conversiones por su peso
Longitud
Temperaturas de horno
Por su capacidad en litros
Abreviaturas más usadas
Indice de termostato
Incluye algunos sites de repostería y otras cosas en español
La adaptación pasa por la explicación, no
por la vulgarización
Virtuoso
y apasionado de lo dulce, Christophe Felder
era chef repostero del hotel de Crillon a los 23 años
era chef repostero del hotel de Crillon a los 23 años
En la actualidad crea postres,
especialmente
para Japón, es autor de numerosas obras, asesora
a empresas, imparte formación a los profesionales
y ha creado una escuela de repostería para el gran público;
actividades todas en las que transmite tanto sus
conocimientos como su exquisito gusto
para Japón, es autor de numerosas obras, asesora
a empresas, imparte formación a los profesionales
y ha creado una escuela de repostería para el gran público;
actividades todas en las que transmite tanto sus
conocimientos como su exquisito gusto
El manual recetario: REPOSTERÍA
CONTENIDO:
MASAS Y
TARTAS:
Receta: Masa quebrada: tarta de ciruelas
damascenas
Receta: Masa sablé: tarta de naranja
Receta: Masa quebrada fundente
Receta: Tarta de frutos rojos y pistachos
Receta: Masa crumble
Receta: Crumble de peras y uvas moscatel
Receta: Masa de buñuelos: Buñuelos de fresa
Receta: Sablé bretón
Receta: Tarta tatin de manzana y ruibarbo
Receta: Masa Linzer: Mi linzer
Receta: Masa dulce a la canela: Tarta de queso fresco azucarado
Receta: Masa savarín: Savarín Marie-Galante
Receta: Masa dulce de chocolate: Tarta de espuma de chocolate
Receta: Masa choux: Tarta de bocaditos
Receta: Masa para estirar: Torta landesa
Receta: Hojaldre rápido: Hojaldrado de mandarina
Receta: Kougn amann
Receta: Masa de pastel vasco
Receta: Hojaldre de chocolate: Milhojas de chocolate
Receta: Hojaldre holandés: Tarta bucólica.
Receta: Masa sablé: tarta de naranja
Receta: Masa quebrada fundente
Receta: Tarta de frutos rojos y pistachos
Receta: Masa crumble
Receta: Crumble de peras y uvas moscatel
Receta: Masa de buñuelos: Buñuelos de fresa
Receta: Sablé bretón
Receta: Tarta tatin de manzana y ruibarbo
Receta: Masa Linzer: Mi linzer
Receta: Masa dulce a la canela: Tarta de queso fresco azucarado
Receta: Masa savarín: Savarín Marie-Galante
Receta: Masa dulce de chocolate: Tarta de espuma de chocolate
Receta: Masa choux: Tarta de bocaditos
Receta: Masa para estirar: Torta landesa
Receta: Hojaldre rápido: Hojaldrado de mandarina
Receta: Kougn amann
Receta: Masa de pastel vasco
Receta: Hojaldre de chocolate: Milhojas de chocolate
Receta: Hojaldre holandés: Tarta bucólica.
CREMAS:
Receta: Crema
de chantillí: merengue francés
Receta: Flan al caramelo
Receta: Crema pastelera
Receta: Flan a la alsaciana
Receta: Crema quemada de vainilla con lima
Receta: Crema Chiboust de limón
Receta: Vasito de leche de almendras
Receta: Copa de chocolate blanco
Receta: Panna cotta de vainilla con maracuyá
Receta: Crema de sémola con cítricos
Receta: Crema diplomática
Receta: Vasitos de crema
Receta: Vasito de capuchino
Receta: Crema de queso fresco
Receta: Crema de tarta de queso
Receta: Vasito de yogur
Receta: Tiramisú de fresas
Receta: Copa de albaricoque
Receta: Rema de maracuyá y plátano
Receta: Vasito de frutos rojos
Receta: Crema de castañas
Receta: Vasito de chocolate negro
Receta: Vasito de cuatro chocolates.
Receta: Flan al caramelo
Receta: Crema pastelera
Receta: Flan a la alsaciana
Receta: Crema quemada de vainilla con lima
Receta: Crema Chiboust de limón
Receta: Vasito de leche de almendras
Receta: Copa de chocolate blanco
Receta: Panna cotta de vainilla con maracuyá
Receta: Crema de sémola con cítricos
Receta: Crema diplomática
Receta: Vasitos de crema
Receta: Vasito de capuchino
Receta: Crema de queso fresco
Receta: Crema de tarta de queso
Receta: Vasito de yogur
Receta: Tiramisú de fresas
Receta: Copa de albaricoque
Receta: Rema de maracuyá y plátano
Receta: Vasito de frutos rojos
Receta: Crema de castañas
Receta: Vasito de chocolate negro
Receta: Vasito de cuatro chocolates.
LA DECORACIÓN
EN REPOSTERÍA:
Receta: Chips
de fresa
Receta: Chips de manzana verde
Receta: Rosas cristalizadas
Receta: Virutas de chocolate negro
Receta: Hojas bañadas en chocolate
Receta: Beto y hojas de acebo bañadas en chocolate
Receta: Chocolate sobre placa
Receta: Espaguetis de chocolate
Receta: Ratón en masa de almendras
Receta: Kong – Kong en masas de almendras
Receta: Cartelas de felicitación
Receta: Adorno smoking. Recubrimiento
Receta: Rosas en masa de almendras
Receta: Nougatine (guirlache)
Receta: Avellanas caramelizadas
Receta: Pieza decorativa
Receta: Azúcar hilado
Receta: Flores de caramelo
Receta: Flores de peladillas
Receta: Rama de caramelo
Receta: Rosa en azúcar estirado
Receta: Pastillaje. Champiñones de merengue
Receta: Base en glaseado real.
Receta: Chips de manzana verde
Receta: Rosas cristalizadas
Receta: Virutas de chocolate negro
Receta: Hojas bañadas en chocolate
Receta: Beto y hojas de acebo bañadas en chocolate
Receta: Chocolate sobre placa
Receta: Espaguetis de chocolate
Receta: Ratón en masa de almendras
Receta: Kong – Kong en masas de almendras
Receta: Cartelas de felicitación
Receta: Adorno smoking. Recubrimiento
Receta: Rosas en masa de almendras
Receta: Nougatine (guirlache)
Receta: Avellanas caramelizadas
Receta: Pieza decorativa
Receta: Azúcar hilado
Receta: Flores de caramelo
Receta: Flores de peladillas
Receta: Rama de caramelo
Receta: Rosa en azúcar estirado
Receta: Pastillaje. Champiñones de merengue
Receta: Base en glaseado real.
TARTA Y
PASTELES CLÁSICOS:
Receta: Crema
pastelera especial
Receta: Crema de mantequilla ligera
Receta: Plancha de frambuesa
Receta: Plancha de fresa
Receta: Plancha de garapiñado
Receta: Dacquoise de lima
Receta: Dacquoise de frutas
Receta: Biscocho de moca
Receta: Vacherin glaseado a la alasciana
Receta: Ópera. París – Brest
Receta: Palos / Petisús /éclairs)
Receta: Saint – Honoré. Milhojas al ron
Receta: Tiramisú al amaretto
Receta: Plancha de crema de castañas
Receta: Charlota de peras.
Receta: Crema de mantequilla ligera
Receta: Plancha de frambuesa
Receta: Plancha de fresa
Receta: Plancha de garapiñado
Receta: Dacquoise de lima
Receta: Dacquoise de frutas
Receta: Biscocho de moca
Receta: Vacherin glaseado a la alasciana
Receta: Ópera. París – Brest
Receta: Palos / Petisús /éclairs)
Receta: Saint – Honoré. Milhojas al ron
Receta: Tiramisú al amaretto
Receta: Plancha de crema de castañas
Receta: Charlota de peras.
CHOCOLATES Y
BOCADITOS:
Receta: Almendras chacolateadas
Receta: Espuma de chocolate
Receta: Florentinos
Receta: Postre de músico con pistachos
Receta: Rosa del desierto
Receta: Ganaché de ron y pasas doradas
Receta: Ganaché de Earl Grey
Receta: Piruletas de chocolate al anís
Receta: Mazapán al limón
Receta: Trufas de café
Receta: Caramelo de chocolate
Receta: Ganaché de menta fresca
Receta: Ganaché de lima
Receta: Cestitas de chocolate y caramelo con mantequilla salada
Receta: Rocas de garapiñado
Receta: Vasitos de chocolate a la lavanda
Receta: Samosas al chocolate
Receta: Dedos de hada
Receta: Muffins de chocolate
Receta: Diamantes de chocolate y frambuesas
Receta: Financieros de chocolate
Receta: Magdalena de chocolate
Receta: Brownies de café y crema de castañas
Receta: Brioche de chocolate
Receta: Fundente de chocolate y jengibre.
Receta: Espuma de chocolate
Receta: Florentinos
Receta: Postre de músico con pistachos
Receta: Rosa del desierto
Receta: Ganaché de ron y pasas doradas
Receta: Ganaché de Earl Grey
Receta: Piruletas de chocolate al anís
Receta: Mazapán al limón
Receta: Trufas de café
Receta: Caramelo de chocolate
Receta: Ganaché de menta fresca
Receta: Ganaché de lima
Receta: Cestitas de chocolate y caramelo con mantequilla salada
Receta: Rocas de garapiñado
Receta: Vasitos de chocolate a la lavanda
Receta: Samosas al chocolate
Receta: Dedos de hada
Receta: Muffins de chocolate
Receta: Diamantes de chocolate y frambuesas
Receta: Financieros de chocolate
Receta: Magdalena de chocolate
Receta: Brownies de café y crema de castañas
Receta: Brioche de chocolate
Receta: Fundente de chocolate y jengibre.
PASTELES DE
ADVIENTO:
Receta: Naranja y limones confitados
Receta: Vino caliente a la mandarina
Receta: Chocolate caliente con canela caramelizada
Receta: Confitura de navidad
Receta: Kipferl de vainilla de Sebastián
Receta: Cruasanes y bolitas de avellanas
Receta: Bastones de San Nicolás
Receta: Estrellas de azúcar
Receta: Pequeños sables de antaño
Receta: Galletas de anís
Receta: Pan de especias esponjoso
Receta: Rombos de nueces y chocolate
Receta: Macarons crujientes de avellana
Receta: Muñecos de nieve
Receta: Pumpernickel
Receta: Baerewecke sin masa
Receta: Corona de adviento
Receta: Pan de especies de mi infancia
Receta: Leckerlis (panecillo de especias con cítricos confitados)
Receta: Bretzels dulces
Receta: Casita de pan especias
Receta: Stollen
Receta: Parfait de miel glaseado
Receta: Tarta de peras
Receta: Mont – Blanc de guindas
Receta: Tronco Mont dór
Receta: Christmas pudding de Brian.
Receta: Vino caliente a la mandarina
Receta: Chocolate caliente con canela caramelizada
Receta: Confitura de navidad
Receta: Kipferl de vainilla de Sebastián
Receta: Cruasanes y bolitas de avellanas
Receta: Bastones de San Nicolás
Receta: Estrellas de azúcar
Receta: Pequeños sables de antaño
Receta: Galletas de anís
Receta: Pan de especias esponjoso
Receta: Rombos de nueces y chocolate
Receta: Macarons crujientes de avellana
Receta: Muñecos de nieve
Receta: Pumpernickel
Receta: Baerewecke sin masa
Receta: Corona de adviento
Receta: Pan de especies de mi infancia
Receta: Leckerlis (panecillo de especias con cítricos confitados)
Receta: Bretzels dulces
Receta: Casita de pan especias
Receta: Stollen
Receta: Parfait de miel glaseado
Receta: Tarta de peras
Receta: Mont – Blanc de guindas
Receta: Tronco Mont dór
Receta: Christmas pudding de Brian.
MACARONS:
Receta: Macaron: Merengue italiano
Receta: Macaron: Merengue francés
Receta: Macaron de frambuesas
Receta: Macaron de limón y albahaca
Receta: Macaron de chocolate
Receta: Macaron de café
Receta: Macaron de pistachos
Receta: Macaron de coco
Receta: Macaron con caramelo de mantequilla salada
Receta: Macaron de fresa
Receta: Macaron con caramelo de plátano
Receta: Macaron con mantequilla de rosas
Receta: Macaron de pomelo, fresa y vainilla
Receta: Macaron de maracuyá y chocolate
Receta: Macaron de limón y frambuesas
Receta: Amaretti de naranja confitada
Receta: Macarons a la antigua
Receta: Macaron de mango
Receta: Macaron de pistachos y frambuesas
Receta: Pirámide de macarons.
Receta: Macaron: Merengue francés
Receta: Macaron de frambuesas
Receta: Macaron de limón y albahaca
Receta: Macaron de chocolate
Receta: Macaron de café
Receta: Macaron de pistachos
Receta: Macaron de coco
Receta: Macaron con caramelo de mantequilla salada
Receta: Macaron de fresa
Receta: Macaron con caramelo de plátano
Receta: Macaron con mantequilla de rosas
Receta: Macaron de pomelo, fresa y vainilla
Receta: Macaron de maracuyá y chocolate
Receta: Macaron de limón y frambuesas
Receta: Amaretti de naranja confitada
Receta: Macarons a la antigua
Receta: Macaron de mango
Receta: Macaron de pistachos y frambuesas
Receta: Pirámide de macarons.
BRIOCHES Y
BOLLERÍA:
Receta: Crussanes de mantequilla
Receta: Crussanes de almendra
Receta: Hojaldres de piña
Receta: Napolitanas de chocolate
Receta: Lazos de vainilla
Receta: Danish
Receta: Caracolas de pasas y nueces
Receta: Pan de leche para hamburguesas dulces
Receta: Medias noches
Receta: Kouglof azucarado con pasas
Receta: Brioche con cabeza (o parisino)
Receta: Brioche nido de abeja
Receta: Triángulos de frutos secos
Receta: Brioche triangular rectangular con azúcar
Receta: Brioche trenzado
Receta: Brioche trenzado
Receta: Brioche suizo
Receta: Brioche de pacana y canela
Receta: Corazón de brioche streusel
Receta: Pastelillos de praliné rosa
Receta: Rosquillas a la lionesa
Receta: Sones de higos y guindas
Receta: Pan de molde de naranja y chocolate.
Receta: Crussanes de almendra
Receta: Hojaldres de piña
Receta: Napolitanas de chocolate
Receta: Lazos de vainilla
Receta: Danish
Receta: Caracolas de pasas y nueces
Receta: Pan de leche para hamburguesas dulces
Receta: Medias noches
Receta: Kouglof azucarado con pasas
Receta: Brioche con cabeza (o parisino)
Receta: Brioche nido de abeja
Receta: Triángulos de frutos secos
Receta: Brioche triangular rectangular con azúcar
Receta: Brioche trenzado
Receta: Brioche trenzado
Receta: Brioche suizo
Receta: Brioche de pacana y canela
Receta: Corazón de brioche streusel
Receta: Pastelillos de praliné rosa
Receta: Rosquillas a la lionesa
Receta: Sones de higos y guindas
Receta: Pan de molde de naranja y chocolate.
MINIPASTELES:
Receta: Frutas
glaseadas
Receta: Glaseado blanco opaco
Receta: Glaseado de cacao
Receta: Fondo de tartaletas en masa sablé
Receta: Tartaletas de frangipán
Receta: Masa sablé muy friable
Receta: Malvaviscos de azahar
Receta: Malvaviscos de frambuesa
Receta: Uvas caramelizadas
Receta: Tartaletas de piña
Receta: Mini tartas de frutas
Receta: Tartaletas de frambuesa
Receta: Tartaletas de lima
Receta: Tartaletas de caramelo y frutos secos
Receta: Tartaletas de naranja
Receta: Tartaletas de chocolate y café
Receta: Minitartin. Sables caribeños
Receta: Selva negra
Receta: Pastelillo de pistacho
Receta: Bocaditos abrigados
Receta: Bocaditos fundentes
Receta: Financieros de fresa
Receta: Tronquitos de higo
Receta: Mino brioches de pera
Receta: Daditos de tarta de queso
Receta: Cocadas. Mont – Blancs.
Receta: Glaseado blanco opaco
Receta: Glaseado de cacao
Receta: Fondo de tartaletas en masa sablé
Receta: Tartaletas de frangipán
Receta: Masa sablé muy friable
Receta: Malvaviscos de azahar
Receta: Malvaviscos de frambuesa
Receta: Uvas caramelizadas
Receta: Tartaletas de piña
Receta: Mini tartas de frutas
Receta: Tartaletas de frambuesa
Receta: Tartaletas de lima
Receta: Tartaletas de caramelo y frutos secos
Receta: Tartaletas de naranja
Receta: Tartaletas de chocolate y café
Receta: Minitartin. Sables caribeños
Receta: Selva negra
Receta: Pastelillo de pistacho
Receta: Bocaditos abrigados
Receta: Bocaditos fundentes
Receta: Financieros de fresa
Receta: Tronquitos de higo
Receta: Mino brioches de pera
Receta: Daditos de tarta de queso
Receta: Cocadas. Mont – Blancs.
REPOSTERÍA 210 RECETAS
INTERNACIONALES
3200 FOTOS PASO A PASO
1 Volumen Autor Christophe Felder Editor Everest
FICHA TÉCNICA:
1 Volumen
800 páginas
En formato de 25.5
por 19.5 por 6.2 cm
3200 Fotografías
Edición 2010
ISBN
978-84-441-2141-3
Autor Christophe
Felder
Editor Everest
NOVEDAD:
Si
es de su agrado adquirir está espléndida obra
"REPOSTERÍA 210 RECETAS
INTERNACIONALES
3200 FOTOS PASO A PASO
"REPOSTERÍA 210 RECETAS
INTERNACIONALES
3200 FOTOS PASO A PASO
1 Volumen Autor:
Christophe Felder Editor: Everest”; puede comunicarse al Teléfono: 7146961 (local), o; al Teléfono: -800-832-7697
(gratuito foráneo nacional). O; al Teléfono -6677-146961 (nacional). Teléfono celular: (local)
o (nacional) -6671-985765
(gratuito foráneo nacional). O; al Teléfono -6677-146961 (nacional). Teléfono celular: (local)
o (nacional) -6671-985765
e-mail:
e-mail:
Aquí
en la Ciudad
de Culiacán, Sinaloa, México
Ave.
Jesús Terán no. 1747;
Fraccionamiento Nuevo Culiacán. C.P. 80170
Fraccionamiento Nuevo Culiacán. C.P. 80170
Entre:
Bahía de Agiabampo y Bahía de San Ignacio
ALFONSO
JAVIER MONÁRREZ RÍOS
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Quedo
a sus órdenes; gracias
