POSTRES RECETAS CURSO DE COCINA PARA SIBARITAS Libro Everest POSTRES RECETAS CURSO DE COCINA PARA SIBARITAS

POSTRES RECETAS CURSO DE COCINA PARA SIBARITAS

1 Tomo Autor Markus Bischoff, Matthias Buchholz, Peter Haupmeier y

Melanie Woltemath – Kühn Editorial Everest España

AGOTADA DESDE EL MES

DE SEPTIEMBRE DEL 2020

 

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Disculpe, gracias

Curso de cocina para sibaritas; enseña con todo detalle “como se hace”

Es el libro adecuado para todos aquellos a los que les gusta

comer bien y quieren aprender con exactitud

cómo preparar un plato perfecto

Esta obra le va a desvelar todos los secretos desde

procedimientos y técnicas de elaboración de los Postres

paso a paso con innumerables fotografías

POSTRES RECETAS CURSO DE COCINA

PARA SIBARITAS; contiene más de 70 recetas

de nuestros maestros cocineros estrellas en el arte

y oficio de la confección de postres, poniendo

en práctica el paso a paso de cada receta y poner

en práctica inmediatamente estos conocimientos

y disfrutar con el resultado

Los editores escriben a manera de presentación:

Un postre delicioso constituye el cierre

perfecto de una buena comida

Puede tratarse de una combinación de frutas exóticas,

una exquisita crema, una mousse o un refrescante sorbete

Este curso de cocina: POSTRES RECETAS CURSO

DE COCINA PARA SIBARITAS;  para

el hogar les muestra con exactitud cómo se hace

Con ello, incluso saldrán a la luz secretos de pastelería

como la preparación de petits fours o de tartas

Consultar estas páginas será como asistir a un curso

presencial de la mejor repostería del mundo

En la segunda parte del libro: POSTRES RECETAS

CURSO DE COCINA PARA SIBARITAS; podrá poner

en práctica sus conocimientos, ya que nuestros

cocineros develan aquí sus mejores recetas para

postres, en las que, desde las más innovadoras ideas

hasta lo realmente clásico, nos ofrecen todo lo necesario

para poner el broche de oro que se merece un menú exigente

Hasta aquí lo anotado por los editores

a modo de presentación

POSTRES RECETAS CURSO DE COCINA

PARA SIBARITAS; le muestra todo lo que hay que

saber acerca del arte y del oficio de creación de ricos, apetitosos postres

Un postre delicioso es siempre el final perfecto

de un menú selecto. Puede ser una pequeña composición

con frutas exóticas, un delicado mousse o, quizás, un curioso sorbete

Este libro POSTRES RECETAS CURSO DE

COCINA PARA SIBARITAS;  te muestra, con

todo detalle, cómo se elaboran todo tipo de postres,

para que así descubras todo sobre la repostería

y puedas hacer tú mismo desde Petits

Fours hasta las tartas más espectaculares

Aprende y conoce, a través de sus más de 200 páginas,

los secretos de los postres más seductores

para llegar a cumplir tus “sueños más dulces”

Con esta obra POSTRES RECETAS CURSO

DE COCINA PARA SIBARITAS;  incluso podrás

mirar a los profesionales “por encima del hombro”…

como en un curso de cocina “en directo”, te mostramos

nuestros “paso a paso” básicos de la mano

de los mejores cocineros con textos e imágenes,

desvelando trucos y consejos y recomendando

utensilios, herramientas y equipamiento en la cocina

Más de 70 recetas de primera categoría, desde

las más clásicas y auténticas a los postres más

modernos para así coronar un final de lo más refinado

ÍNDICE:

PRODUCTOS:

FRUTOS DEL SUR Y FRUTAS EXOTICAS

CHOCOLATE. ESPECIAS Y HIERBAS AROMÁTICAS

MOLDES Y FORMAS. UTENSILIOS DE REPOSTERÍA

GLOSARIO

NUESTROS MAESTROS REPOSTEROS ESBOZO

TABLAS DE EQUIVALENCIAS DIVERSAS

CURSO DE COCINA POSTRES:

Principios básicos de la preparación de los postres:

Comience usted con la planificación

Utensilios de repostería postres

Buenos productos

Decorar postres consejos

Presentación de los postres

Ingredientes esenciales para la preparación de postres: muchos postres

Gelatina – elemento Gelificante clásico

Desleír la gelatina

MERENGUE:

La masa

Receta base

Consejos de profesionales

Masa de merengue paso a paso

BISCUIT:

También denominada Pasta Vienesa

Receta básica del biscuit para bases de biscuit (Masa Vienesa)

Para los bizcochos de soletilla

Receta base para los bizcochos de soletilla

PASTA CHOUX POSTRES:

Para la receta base de la pasta

Elaboración de la pasta choux

Bollería de pasta choux: Buñuelos de viento

Rosquitos de pasta choux

Profiteroles

Eclairs

CREPS POSTRES:

Preparación de Creps

Presentación con salsa de kumquats

HELADO POSTRE:

La crema inglesa

Crema inglesa

Helado de caramelo

SERVIR EL HELADO POSTRE:

ANTES DE HACER:

Sorbetes y granizados:

elaboración del sorbete

Helar y servir

Elaboración del granizado

Servir el granizado

FRUTAS EXÓTICAS Y FRUTAS DEL SUR HELADOS:

Si dispone de poco tiempo

Comprar y almacenar

Instrumentos y manipulación de la fruta

Preparar una piña ejemplo

Calidad y almacenamiento

La piña en la repostería

SALSAS DE FRUTAS POSTRES:

Se llama Coulis

Elaboración del coulis de frutas

Consejos del profesional sobre el tema

SALSA DE FRUTAS:

Las salsas de frutas

Acompañamiento de las salsas de fruta

Decorar

BARQUILLOS POSTRES:

Barquitas de barquillo

Recién salido del horno

Fabricación de moldes para barquillos

Receta de la masa de barquillo

PREPARACIÓN DE MASA QUEBRADA:

Las tartas y las tartaletas

Receta base horneado a ciegas o sin relleno

Relleno exclusivo

Conservación

Masa quebrada

SABAYON POSTRE:

El clásico Sabayón

Sabayón algo ligero

EL CHOCOLATE EN LA REPOSTERÍA POSTRE:

La cobertura es el tipo

Postres con aroma de chocolate

Guarniciones de chocolate

Racionar la cobertura

Trabajo con cobertura

Guarniciones con chocolate

Rejilla de chocolate

Velas de chocolate

Chocolate roto

SUFLÉ RECETAS POSTRE:

Las claras a punto de nieve

Trabajar las claras a punto de nieve técnicas

Preparar los moldes y llenarlos

Transformar el azúcar en caramelo

Polifacético almíbar

Decoración con sirope de caramelo: rodajas de frutas escarchadas

Pétalos azucarados

Encaje de azúcar

Cortezas de cítricos en solución de azúcar

SEGUNDA PARTE:

RECETAS POSTRES PARA SIBARITAS:

POSTRES DE FRUTAS:

Sopa fría de frutos del bosque con espuma canela

Gelatina de frutos del bosque

Carpacio de peras y manzanas con ensalada de hierbas aromáticas

Timbal de arándanos

Huevos nieve sobre manzana al cardamomo

Preparación de los huevos nieve

Sopa de champán y manzanas con bolitas crocantes de quark

Tarrina de uvas con espuma canela

Grütze de albaricoques y melocotones con grosellas y parfait de miel

Ambrosía de piña con aroma de chile y cilantro

Peras al vino tinto en gelatina con envoltura de ricota sobre coulis de grosellas

Peras a la flor de saúco con polema de vainilla

Sopa de saúco con bolitas de sémola

Espuma de frutas de la pasión sobre salda de higos con crocante de naranja

Plátanos baby en salsa de miel y ron con nata de jengibre

FRUTAS DEL SUR Y FRUTAS EXÓTICAS POSTRES:

1.       CÍTRICOS:

Naranjas, limones y limas

La cáscara exterior de los cítricos

Los pequeños kumquats

2.       HIGOS Y DÁTILES:

Consejos en nuestros mercados

Los higos maduros

3.       FRUTAS BABY DEL SUR:

Las frutas cultivadas en miniatura

Frutas de la pasión

Maracuyás y granadillas

4.       MANGOS:

Se cuentan entre las frutas tropicales más importantes

Los mangos se encuentran todo el año…

Pina con gabardina de coco y curry

Higos al vino de oporto y tortitas de papa

Compota y crema fría de ruibarbo con medias lunas de quark

Raviolis de chocolate con ragú de cerezas

Higos confitados con bolitas de semilla de amapola

Dátiles sobre nata con spekulatius (galletas de navidad)

CREMAS Y MOUSSES:

Mousse de semillas de amapola sobre coulis de frutos del bosque

Charlota de capuchino en salsa especiada de naranjas sanguínea

Mousse de canela sobre salsa de caramelo

Mousse de yogur con caramelo a la naranja

Mousse de quark con confitura de albaricoques

Tiramisú de ruibarbo

Cassata en salsa de fresas y albahaca

Panacota con ciruelas

Zuppa inglesa Indian Summer, con fruta envasada

Zuppa inglesa clásica

Milhojas con crema de yogur y sabayón de lima

Ganache con láminas de merengue

Mousse de manzana y cucharas de barquillo con piña al grill

Nubes de quark sobre salsa de naranjas y estragón

Tarrina de jalea de suero de mantequilla

HELADOS, SORBETES Y GRANIZADOS RECETAS POSTRES:

Granizado de Beaujolais en peras pochadas

Sorbete de melón Cantaloup con caramelo de miel

Sorbete de bayas de sauco

Helado de romero con bolitas de manzana

Parfait de semillas de calabaza sobre espuma de membrillo y champán

Helado de moca con ensalada de cítricos

Helado de chocolate blanco

CHOCOLATE:

Exquisito dulce para sibaritas

Coberturas – el chocolate más valioso

Tipos de chocolate

Tortitas heladas de espuma de nieve en salsa de mango y jengibre

Brazo de gitano de nougat helado

PUDÍN, SUFLÉ Y MÁS RECETAS POSTRES:

Flan de caramelo

Flamri de sémola con salsa de naranja

Morenitos en gabardina con frutos rojos al ron

Mousse de almendras en salsa de albaricoques y romero

Jalea de Prosecco con salsa de azafrán

Créme Brülée sobre espuma de fresas y Amaretto

Suflé de fresas y queso fresco. Suflé de avellana

Nockerln de Salzburgo con cuis de frambuesa

Savaraín de especias con compota de membrillo

Savarín de arroz con manzanas y salsa de tomates amarillos y calabaza

Risotto a la vainilla y el romero con membrillo

GOFRES, CREPS Y MÁS POSTRES:

Gofres de café y canela

Creps austriacas con requesón

Tortitas de frutos del bosque con espuma de vainilla

ESPECIAS Y HIERBAS AROMÁTICAS

Milhojas de blinis y crema de naranja y mascarpone

Crep rellena de higos de oporto

PETITS FOURS, TARTAS Y PASTELES POSTRES:

Petits fours Saint Honoré

Petits fours con mazapán

Torres de chocolate a la pimienta con pesto de piña

Petits fours de chocolate con sésamo y espuma de chocolate al chile

Coquitos con mango

Pastitas de almendra rellenas de crema de naranja

Brownies de chocolate y café

Churros de almendra y naranja

Pastelillos de manzana y avellanas con salsa caliente de albaricoques

Tartaletas de limón con láminas de pasta brick

Almohadillas de hojaldre con frambuesas y mousse de moca

Crema de queso fresco y miel en masa caramelizada de strudel

MOLDES Y FORMAS

UTENSILIOS DE REPOSTERÍA

GLOSARIO

ÍNDICE

BIOGRAFÍA DE NUESTROS REPOSTEROS

TABLAS DE EQUIVALENCIAS

POSTRES RECETAS CURSO

DE COCINA PARA SIBARITAS

1 Tomo Autor Markus Bischoff, Matthias Buchholz, Peter Haupmeier

y Melanie Woltemath – Kühn Editorial Everest

FICHA TÉCNICA:

1 Libro

216 páginas

En formato de 27.7 por 21.5 por 2 cm

Pasta gruesa en color

Múltiples fotografías

ISBN 978-84-441-2010-2

Autor: Markus Bischoff, Matthias Buchholz, Peter Haupmeier

y Melanie Woltemath – Kühn Editorial Everest España

NOVEDAD:

Si es de su agrado adquirir está espléndida obra

POSTRES RECETAS CURSO

DE COCINA PARA SIBARITAS

1 Tomo. Autor: Markus Bischoff, Matthias Buchholz, Peter Haupmeier

y Melanie Woltemath – Kühn. Editorial EverestEspaña;

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Entre: Bahía de Agiabampo y Bahía de San Ignacio

ALFONSO JAVIER MONÁRREZ RÍOS

POSTRES RECETAS CURSO

DE COCINA PARA SIBARITAS

1 Tomo Autor Markus Bischoff, Matthias Buchholz, Peter Haupmeier

y Melanie Woltemath – Kühn. Editorial Everest España

POSTRES RECETAS CURSO

DE COCINA PARA SIBARITAS

1 Tomo Autor Markus Bischoff, Matthias Buchholz, Peter Haupmeier y

Melanie Woltemath – Kühn. Editorial Everest España

Quedo a sus órdenes; gracias