RECETAS COCINA DOÑA CUCA CARDENAS

DESDE LA COCINA DE DOÑA CUCA CARDENAS

1 Libro. Autora: Doña Cuquita Cárdenas – María del Refugio Fonseca Angulo. Editor: Fundación Felton por Mazatlán, A.C.

Este recetario -fotografía de arriba- lo tenemos agotado y solamente tenemos el recetario: MIS RECETAS DE COCINA DOÑA CUCA CÁRDENAS -fotografía de abajo-, en su vigésima segunda edición la cuál puede usted verificar en el siguiente enlace:

http://librosenmedicina.blogspot.mx/2016/10/mis-recetas-de-cocina-dona-cuca-cardenas.html

He aquí un verdadero recetario de la cocina tradicional de Sinaloa; confeccionado con amor / paciencia / brío / capacidad de servicio y por más de 50 años.

Nacida en San Gabriel, Guasave, Sinaloa el 2 de Octubre de 1930,

… su amor por el arte culinario transcurrió entre brechas, veredas y canales…

Transpirando el mismo deleite de su infancia en el monte, entre nanches, cuajilotes, aguamas, carambullos y macapules.

Su amor por el arte culinario de la comida tradicional de Sinaloa se arraigó en ella, por la felicidad que sentía en los milpares, cortando elotes y calabacitas, para luego llevarlos a casa a preparar el delicioso “colache” y compartirlo con la satisfacción de saborear las delicias que la naturaleza nos otorga.

Es un recetario nacido del alma del pueblo menesteroso y el de aprovechar lo prodigiosa que es la naturaleza.

Algunas de las recetas se usan con olla de presión, muy de moda en aquellos años.

Un práctico recetario en blanco y negro, que no ocupa de fotografías a color, porque sé que las recetas aquí presentadas saltarán a la vista de nuestra memoria. O, si, es amante de la cocina dejara de lado este punto, por qué sé, que no necesita la imagen del plato terminado.

Lo valioso es la labor de rescate de esas recetas de cocina muy típicas de nuestra gastronomía Sinaloense.

Aquí encontrarás recetas de cuándo niños o niñas nos preparaban con amor, sabduria y ternura nuestras madres y abuelas

Quien tenga memoria recordará a esta insigne dama con su actividad frenética y de búsqueda de la excelencia culinaria en busca del mejor provecho de los frutos del mar y de nuestras tierras en nuestra rica, variada geografía sinaloense

Labor de rescate culinaria de nuestras abuelas, padres, se ven aquí plasmadas en esta; digamos labor titánica de rescate, acerca de usos, costumbres  y gustos de nuestra cocina sinaloense

EN LA INTRODUCCIÓN, SYLVIA TREVIÑO DE FELTON ESCRIBE:

“Quiero agradecer enormemente a mi queridísima amiga y Maestra Doña Cuca, este gran apoyo que estoy segura no solo será para los programas de las asociaciones que represento, sino a todas las personas que adquieran este recetario pues les ayudará como a mí, a ofrecer platillos deliciosos que sin duda manifestaron la dedicación y amor, que me consta…, Doña Cuca le pone a la creación de sus recetas”

“Y si bien, este recetario nos presenta comidas muy variadas y diversas, no solo de Sinaloa, también contribuirá a la investigación para el levantamiento de la cocina tradicional Sinaloense que Turismo y el Instituto de Cultura de Sinaloa están llevando a cabo, ya que Doña Cuca nos comparte su historia de la tradición de algunos platillos”

Qué es FUNDACIÓN FELTON: PROGRAMAS SOCIALES:

FUNDACIÓN FELTON por Mazatlán A.C., se funda en Octubre del 2008

Se forma con la idea de incentivar la participación de todos; creando espacios en donde podemos encontrar lo mejor de nosotros mismos y entregarlo con el solo afán de ayudar y ser solidarios

… ya que con la compra de este recetario estarás apuntalando estos programas en los cuales muchos hemos encontrado una razón de seguir luchando

En su recorrido gastronómico nos relata que en Guasave manejo tres restaurantes y que apreciaba en mucho a marismeños que vienen a ofrecer  ostión a la población.

Su recuerdo más característico es sacar de playas en Guasave los famosos choros y describe como comerlos en vivo y como prepararlos

De mi parte puedo decir que a su edad aún piensa en llevar lo mejor de sí a sus conciudadanos al otorgar integro por la distribución de su muy apreciado manual de cocina a la fundación Felton para ayudar a niños con problemas delicados de salud, lo cual se agradece

Y por el otro con su práctico recetario nos rescata añoranzas de nuestro pasado en el mejor de los gustos los placeres de la cocina de antaño, el cuál usted y yo tenemos los mejores recuerdos

No dudando e inclusive que este recetario salve a más de algún matrimonio de la monotonía y el ritmo acelerado de estas grandes ciudades

Doy las gracias a esta venerable mayora auténtica de nuestra región, que su recuerdo sea perdurable y sea ejemplo de valor ciudadano para todos nosotros

CONTENIDO:

BEBIDAS:

Champurrado sinaloense de los 40´s. Atole de pinole a la Sinaloa. Atole de ciruela yoyoma. Chocolate primera comunión. Rompope con almendras. Agua de tejuino. Agua de tepache. Aguapinole. Agua de nanche. Agua de ciruela seca. Agua de horchata. Agua de naranja

CÓCTELES:

Coco fizz / Cuba libre / Dama rosa / Coctel nativo / Caballito / Contreau / Daiquiri / Desarmador / Paloma / Michelada / Guadalajara / Jalisco / Martini dulce / Martini Seco / Ruso / Veracruzano / Vodka / Zapopan / Tecomates de Cd. Obregón / Ponche para posadas / Curado de navidad

CALDOS:

Caldillo Sinaloa / Caldo de camarón / Cocido Sinaloa a mi manera

DESAYUNOS Y CENAS:

Huevos rancheros / Quequis de mi mama / Buntzes / Bistec con huevo estrellado / Hash Brown / Rollo de frijol con huevo / Huevos Ernesto / Huevos “nido” / Setas con huevo / Tostones Alfonso / Huevos ahogados / tortilla de huevo a la Abuela / Quesadillas para iniciar el día / Torrejas o pan francés / Chilaquiles con salsa verde / Chilaquiles con chorizo / Chilaquiles con crema / Crepas / Crepas con espinaca y champiñones / Migas Maya / Enchiladas del suelo / Tostadas de la toña / Cazuela estilo Sinaloa a mi manera / Caldo de chiquelites con elote / Sopa de ostión de la región / potaje / Sopa de naranja / Sopa de alubias / Sopa de langosta o jaiba / Sopa de ostión con pollo / Sopa de frijol y pasta / Sopa de tapioca / Sopa de vegetales / Pozole de frijol / Menudo Sinaloa / Puchero a la Mexicana / Caldo de pescado / Sopa de frijol / Sopa de fideo aguada / Crema de tomate / sopa de tortilla / Sopa de ajo / Caldo de camarón / Sopa de camarón seco / Sopa de camarón / Crema de nuez de la india

VERDURAS:

Quelites en salsa / Verdolagas / Colachi de temporal / Berenjenas al tomate /  Frijoles buchí o yurimuri / Frijol de arriero o Frijol con hueso / Frijoles con salsa / frijoles puercos a la antigua

TAMALES:

Tamales Sinaloa estilo Culiacán / Tamales Pedro infante / Tamales de elote Sinaloa / Tamales colorados / Tamales tontos / Tamales de frijol / Tamales de garbanzo / Tamales de temporal

SOPAS:

Espagueti con zanahoria / Espagueti al ajo / Espagueti con champiñones / Espagueti con champiñones / Espagueti con huitlacoche / Espagueti con tocino / Espagueti almendrado / Espagueti con carne / Tallarines con atún / Tallarines con atún / Tallarines con camarones /Arroz base / Arroz para cocinarse al horno / Arroz ranchero / Arroz a la mexicana / Arroz verde / Morisqueta / Champiñones Ita / Papas al Horno / Papas country / Papas rellenas / Pimientos rellenos / Salsa tártara / Huitlacoche / Chiles estilo México / Nopalitos / Romeritos / Mousse de cilantro / Aguacates rellenos / Alcachofas con salsa / Calabacitas rellenas / Chiles rellenos en caldillo de tomate / Ensalada noreto / Empanadas de espinacas / Rollos de col / Papas cambray / Brócoli / Calabacitas rellenas / tortas de calabacita / 3 formas de preparar puré de papas / Papas rellenas / Cazuela de papas / Aguacates rellenos con camarón / Verduras en escabeche / Berenjenas alfa / Betabeles curtidos / Chiles rellenos en escabeche / Rajas de chile con crema / Chiles rellenos de elote con queso / Chiles en nogada / Arroz chino / Arroz al coco / Sushi / Arroz con azafrán / arroz con tocino / Sopa seca de coditos / Sopa de tallarines con pollo / Macarrones con queso / Sopa de coditos con jamón / Macarrones con crema de espárragos / Plumilla con chile verde / Sopa fría de coditos / Canelones al horno / Ensalada de coditos con jamón / Ensalada de conchitas con atún / Nexticuitl o Texticuil / Lasagna de salmón

AVES:

Pollo ranchero relleno / Estofado de pollo al estilo de mi madre / Tapado de pollo de 1940 / Pollo mancha manteles / Mole poblano / Mole verde / Chorizo de pechuga de pollo o de pavo / Brochetas o paquetes de pollo / Milanesa de pollo rellenas de queso / Pato a la naranja / Pavo relleno / Relleno para el pavo

FRUTAS:

Coctel de frutas polyana / Ensaladas de frutas para carnes / manzanas de frutas para carnes / manzanas al sartén / manzanas al horno / Compotas de manzana o perones

PESCADOS MOLUSCOS Y MARISCOS:

Albóndigas de camarón Sinaloa / Pescado a la Veracruzana / Marlín en tostadas / Marlín entomatado / Pajaritos entomatados / Pescado con espinaca / Pescado zarandeado Tepic / Dorado a la naranja / Salpicón de atún / Bacalao a la vizcaína / Calamares con champiñones / Camarones con ajo / camarones en salsa de queso / Camarones de fiesta / Caracoles en salsa / Jaibas rellenas /Croquetas de pescado / Ensalada de papa para croquetas / Filete con mariscos / Mousse de perejil para el filete / Langosta a la Romanof / Rollo hojaldrado de salmón / Chiles rellenos de mariscos / Calamares en su tinta / Empanadas de camarón / Camarón en escabeche / Ensalada de navidad / Ensalada de camarón / camarones al mojo de ajo / Ceviche de pescado / Pescado al vapor / Paquetes de pescado / Bacalao valle verde / Jaiba Abuelita Anita / Camarones hinos / Ostiones Mazatlecos / Pate de camarón y de marlín / Ceviche del viejo Mazatlán / Salpicón de atún / Ceviche de sierra estilo Mazatlán / Ceviche de camarón tipo carreta / Ceviche a la chila / Otro ceviche de carreta estilo Mazatlán / Aguachile de camarón

POLLO:

Pechugas a la reina / Pechugas al vino / Pechugas en salsa de chile poblano / Pechugas rellenas con jamón y queso / Pollo al horno y puré de papa / Pollo con champiñones / Pollo en salsa de ostión / Manzanas al horno para el pollo / Pollo con piñones / Pollo en salsa de almendras / pollo en salsa roja / Pollo en salsa verde / Pollo ranchero / Pollo relleno / Pechugas orientales / Pollo chino / pollo con puerco

RES:

Asado a la plaza / Salsa para el asado / Machaca Sinaloa / Mochomos de los 40´s / Cabeza de res Sinaloa / Salsa para la cabeza de res / Original barbacoa del Siglo / Adobo para la barbacoa / Cocido Sinaloa / Carne con chile / tinga a la Tere / Asado de filete / Filete con almendras / Asado de res / Barbacoa / Carne molida al horno / Brochetas y más brochetas / Filete de res / Salsa para el filete / Filete de res exótico / Filete en salsa de ostión / Gusano (cuete) rápido / Lengua en salsa de almendras / Lengua estofada / Milanesa de filete empanizadas / Pacholas estilo Guadalajara / Salsa para las pacholas / Costillas de res rápidas / Salsa de perejil para las costillas / Roast beef o Prime Rib asado o al horno / Salsa para el Roast Beef / Salpicón / Barbacoa de Chivo. Salsa para la birria

PUERCO:

Chilorio Sinaloa / Chorizo de puerco / Carnitas de puerco Sinaloa / Salsa borracha para las carnitas / Lomo de puerco a la Navolato 1947 / Mole de olla / Puerco con rajas / Chuletas de puercos con ciruelas / Chuletas de puerco con piña / Lomo a la ciruela / Lomo de puerco en salsa de almendra / Lomo pibil / Pierna aurea / pierna de puerco en barbacoa / Pierna de puerco al horno / puerco oriental / Chop Suey de cerdo / Chow Mein

POSTRES:

Crema pastelera / Dulce de leche a la antigua / Postre Culiacán 1839 / Flan de garbanzo / Flan de requesón y coco / Gelatina de rompope / pastel antiguo / Relleno de crema y fresas / Pastel de fresas / Betún para pastel / Manejo de la pasta de hojaldre / Manera de armar el pastel mil hojas / Orejas de hojaldre / Pan de manzana / Cuadros de Corn Flakes y Choco Crispis / Barras de dátil y nuez / Muéganos de palomitas a la antigua / Nueces garapiñadas / Tacuarines o coricos / Empanadas de cerveza / Pan de plátano / Rosca de naranja / Pastel de zanahoria / Pastel de café / Pay de limón / Plátanos con coñac / Capirotada antigua / Crema para la capirotada / Masa para Pay / Flan de los 70´s / Pay de manzana a mi manera / Brownies  / Pastel de frutas de navidad / Pan de nuez y dátil húmedo / Betún de chocolate / Pay de plátano / Flan rápido / Arroz con leche / Dulce de tapioca / Pay de nuez clásico / Polvorón de nuez / Crepas de los 70´s

VARIOS:

Bebida de verano / Chilaquiles verdes / Humus / Sopa de las fiestas de Guasave / Pollo Lupón / Pechugas parmesanas / Ensalada de ejotes para las pechugas / Pollo con yerbabuena /Chicharrones de pescado / Pescado blanco de Chapala / La Chanfania /Ponche de navidad / Tamales de verdolagas / Crema de zanahoria  y ostión / Pollo carnaval / Antiguo mole / Filete de pescado dorado / Filete de pescado baza / peras bella Elena / Pay helado de mango

Cócteles y vinos consejos.

Manera de servir los vinos.

Consejos útiles para la preparación de sopas consejos.

Pescados y mariscos consejos. El camarón consejos, Calamares, consejos. Bacalao noruego, consejos. Ranas, consejos, Bisteces, consejos. Pasteles, recetas. Tips para preparar postres rápidos. Tips para preparar manzanas. Consejos de algunos ingredientes y utensilios. Consejos para las amas de casa. Consejos sobre las frutas. Consejos para las verduras. Comer bien todos los días

DESDE LA COCINA DE DOÑA CUCA CARDENAS

1 Libro. Autora: Doña Cuquita Cárdenas – María del Refugio Fonseca Angulo. Editor: Fundación Felton por Mazatlán, A.C.

FICHA TÉCNICA:

1 Libro

233 páginas

Pasta delgada en aros

Hojas papel bond

Segunda impresión

Edición 2012

AUTORA MARÍA DEL REFUGIO FONSECA ANGULO

Editor Fundación Felton por Mazatlán, A.C.

DISTRIBUIDOR: ABC Ediciones

Si su agrado es adquirir está espléndida obra:

 DESDE LA COCINA DE DOÑA CUCA CÁRDENAS

1 Libro. Autora: Doña Cuquita Cárdenas – María del Refugio Fonseca Angulo. Editor: Fundación Felton por Mazatlán, A.C.

Se puede comunicar al Teléfono: 7146961 (Culiacán, Sinaloa, México) Teléfono. 01-6677-146961 (Solo en México) Teléfono celular: 044 (Culiacán, Sinaloa, México) o 045 (México) -6671-985765
Llamada gratis al teléfono 01-800-832-7697 solo en México

O; bien por el e-mail; puede dejarnos su teléfono y nosotros nos comunicamos gratis para usted solamente en nuestro País México.

Tenemos asistencia telefónica desde las 10:00 A.M, hasta las 10:00 P.M, horario del Pacífico

Mayor información:

alfonsomonarrez@gmail.com

a.b.c.monarrez7146961@hotmail.com

Aquí en la Ciudad de Culiacán, Sinaloa, México

Avenida Jesús Terán número: 1747; Fraccionamiento Nuevo Culiacán Código Postal 80170

Entre: Bahía de Agiabampo y Bahía de San Ignacio

Sin representantes dentro; o, fuera de nuestro País

ALFONSO JAVIER MONÁRREZ RÍOS

Agradecemos a Google la oportunidad de publicar Gracias

Quedo a sus órdenes; gracias

DESDE LA COCINA DE DOÑA CUCA CARDENAS

1 Libro. Autora: Doña Cuquita Cárdenas – María del Refugio Fonseca Angulo. Editor: Fundación Felton por Mazatlán, A.C.

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Quedo a sus órdenes; gracias