UN PASEO
GASTRONÓMICO POR ESPAÑA
1 Libro Edición Trutter, Marion. Fotografía: Beer, Günter. Dirección Artística: Feierabend, Peter. Ditter, Michael. Editor: Culinaria Könemann
AGOTADA DESDE EL MES
DE DICIEMBRE DEL 2018
Para algún título
que
maneje este tipo de
información favor
de
escribir un correo
electrónico en:
Muchas Gracias
La cocina española es tan variada como grande es el País
En el norte aún sigue
viva la herencia de los pastores
trashumantes y en el sur crecen frutos exóticos
llegados al país con los árabes
trashumantes y en el sur crecen frutos exóticos
llegados al país con los árabes
En Galicia, hombres
valerosos se descuelgan con cuerdas
por rocas resbaladizas para recolectar los exquisitos
percebes, el comercio de marisco y pescado se realiza
en subastas, y las brujas preparan una poción mágica
tradicional a la luz del fuego: la queimada
por rocas resbaladizas para recolectar los exquisitos
percebes, el comercio de marisco y pescado se realiza
en subastas, y las brujas preparan una poción mágica
tradicional a la luz del fuego: la queimada
En la rioja, la comida
de los viticultores
se cuece sobre chamarasca
se cuece sobre chamarasca
En Cataluña, las
cebollatas asadas se sumergen en una salsa
picante de almendras, o se combina el conejo con las gambas
picante de almendras, o se combina el conejo con las gambas
En Valencia es
costumbre que los hombres preparen
la paella y que las mujeres realicen el embutido
durante la matanza del cerdo
la paella y que las mujeres realicen el embutido
durante la matanza del cerdo
En las Islas Baleares
se elabora ginebra según tradición
británica y los marineros andaluces descubrieron
en alta mar cómo se elabora el jerez
británica y los marineros andaluces descubrieron
en alta mar cómo se elabora el jerez
¿Pero de que vivían los
habitantes de las cuevas de la costa
cantábrica durante la Edad de Piedra?
cantábrica durante la Edad de Piedra?
¿Cómo se alimentaban
los peregrinos de camino
de camino hacia Santiago?
de camino hacia Santiago?
¿Cómo se elabora el
queso manchego?
¿Qué verduras
importaron los conquistadores del Nuevo Mundo?
¿Cómo llegaron las
cepas Albariño
del Mosela a Galicia
o los canelones a Cataluña?
del Mosela a Galicia
o los canelones a Cataluña?
¿Quién inventó la
mayonesa?
¿Cómo era un banquete
en la corte
madrileña de los Austrias?
madrileña de los Austrias?
¿Con qué comidas
mágicas han seducido los
amantes a sus amados desde hace siglos?
amantes a sus amados desde hace siglos?
¿Cómo se las arreglaba
el ama de casa judía para llevar
la comida caliente a la mesa el Sabbat sin
encender fuego en la cocina?
la comida caliente a la mesa el Sabbat sin
encender fuego en la cocina?
¿Cómo toman color los
embutidos?
¿Y por qué pensaban los
fenicios oro
y diamantes con semillas de grosella?
y diamantes con semillas de grosella?
Esta obra de la serie Culinaria invita a explorar
el territorio español con todos los sentidos.
En 488 páginas con más
de 1,200 fotografías nos muestra
cómo el paisaje, el clima y las distintas culturas han impregnado
la cocina de este país tan diverso: Desde Alboraya
en Levante hasta Zaragoza, desde el omnipresente
alioli hasta las zamburiñas
cómo el paisaje, el clima y las distintas culturas han impregnado
la cocina de este país tan diverso: Desde Alboraya
en Levante hasta Zaragoza, desde el omnipresente
alioli hasta las zamburiñas
Los reportajes nos
ofrecen un amplio panorama
de tradiciones culturales y culinarias
de tradiciones culturales y culinarias
Las 202 recetas
procedentes de todas las comunidades
autónomas garantizan que la lectura sea
también un placer para el paladar
autónomas garantizan que la lectura sea
también un placer para el paladar
Además, Un paseo
gastronómico por España no olvida
realizar un repaso de todas las regiones vinícolas del país
realizar un repaso de todas las regiones vinícolas del país
LA EDITORA:
Marion Trutter, alemana
de la Selva Negra con debilidad
por lo español, viajó por España cuando todavía estaba
en el Instituto y, una vez concluido el bachillerato, pasó
un año en México recorriendo el país de un extremo a otro
por lo español, viajó por España cuando todavía estaba
en el Instituto y, una vez concluido el bachillerato, pasó
un año en México recorriendo el país de un extremo a otro
Mientras cursaba sus
estudios universitarios de filología
hispánica y cultura americana, escribió reportajes para
periódicos y revistas, sobre todo del ámbito hispanohablante
hispánica y cultura americana, escribió reportajes para
periódicos y revistas, sobre todo del ámbito hispanohablante
Posteriormente, fue
redactora de la revista de viajes
Traveller´s World y Directora de redacción
de la revista ski
Traveller´s World y Directora de redacción
de la revista ski
Desde 1993 trabaja como
autora, editora y lectora editorial
autónoma, y no sólo se ha ocupado de la naturaleza y la
cultura de los países y sus gentes, sino también de
las distintas cocinas del mundo
autónoma, y no sólo se ha ocupado de la naturaleza y la
cultura de los países y sus gentes, sino también de
las distintas cocinas del mundo
Escribe para numerosos periódicos
y revistas, y realiza
colaboraciones de tema culinario en otros
medios de comunicación
colaboraciones de tema culinario en otros
medios de comunicación
Marion Trutter reside,
trabaja y disfruta de la vida
en Múnich y en el lago de Starnberg
en Múnich y en el lago de Starnberg
EL TRABAJO:
El fotógrafo Günter
Beer inició su carrera artística
en 1978 trabajando como reportero en
un modesto periódico de Baviera
en 1978 trabajando como reportero en
un modesto periódico de Baviera
Más tarde, se desplazó
a Río de Janeiro y trabajó para
el Jornal do Brasil, durante la guerra civil nicaragüense
cubrió tanto el bando sandinista como el de los contras
el Jornal do Brasil, durante la guerra civil nicaragüense
cubrió tanto el bando sandinista como el de los contras
Se metió en los
barrizales de los lavaderos de oro
de Venezuela, fotografió moda en México,
Londres y en el Monte Cervino
de Venezuela, fotografió moda en México,
Londres y en el Monte Cervino
Su trabajo en Culinaria
– Especialidades europeas
atrajo su interés por los temas gastronómicos
atrajo su interés por los temas gastronómicos
También ha colaborado
con sus fotos en Un viaje
por Francia y Especialidades del Sudeste Asiático
por Francia y Especialidades del Sudeste Asiático
En la actualidad,
Günter Beer reside en Barcelona
Marion Trutter en su
presentación escribe:
Tal como afirmaba el
escritor Josep Pla -1897 -1981-,
la cocina de un País es un paisaje en la cazuela
la cocina de un País es un paisaje en la cazuela
Sin embargo, una ojeada
a la cazuela no sólo nos
ofrece un panorama de la naturaleza
ofrece un panorama de la naturaleza
Saborear las costumbres
culinarias de un País, es
experimentar la esencia de toda una cultura
experimentar la esencia de toda una cultura
Al igual que en la cata
de un buen vino, son necesarios
tiempo y paciencia –y hay que estar dispuesto
a descubrir matices desconocidos-
tiempo y paciencia –y hay que estar dispuesto
a descubrir matices desconocidos-
La soleada campiña y
las blancas playas de España
son muy apreciadas por el turismo extranjero, pero
ese cariño no siempre es positivo para el país, pues
los clichés siempre reducen la realidad a pequeños bocados
son muy apreciadas por el turismo extranjero, pero
ese cariño no siempre es positivo para el país, pues
los clichés siempre reducen la realidad a pequeños bocados
Lo mismo pasa con la
cultura española: La paella, los
calamares, el vino tinto y la sangría se han implantado
en las fantasías culinarias foráneas sobre España,
sin dejar casi espacio para nuevos descubrimientos
calamares, el vino tinto y la sangría se han implantado
en las fantasías culinarias foráneas sobre España,
sin dejar casi espacio para nuevos descubrimientos
Este libro: Un paseo
gastronómico por España; tiene
como objetivo abrir el apetito por la pluralidad y la
diversidad del Estado Español, por las numerosas facetas
de su naturaleza, de su cultura y de su cocina
como objetivo abrir el apetito por la pluralidad y la
diversidad del Estado Español, por las numerosas facetas
de su naturaleza, de su cultura y de su cocina
Es obvio que a causa de
las diversas condiciones
climáticas de cada zona no puede existir una única
cultura culinaria: en el clima fresco y húmedo del
noroeste los productos son muy distintos de los de
la siempre templada costa mediterránea o de la
meseta central, con sus abrasadores
veranos y helados inviernos
climáticas de cada zona no puede existir una única
cultura culinaria: en el clima fresco y húmedo del
noroeste los productos son muy distintos de los de
la siempre templada costa mediterránea o de la
meseta central, con sus abrasadores
veranos y helados inviernos
Muchos de los pueblos
que a lo largo de la historia han
pasado por España dejaron un rastro que actualmente
puede seguirse con el paladar: Romanos, Judíos, árabes,
Españoles de regreso del nuevo Mundo y peregrinos
de camino hacia Santiago de Compostela llevaron consigo
bienes, costumbres y formas de pensar a la península Ibérica
pasado por España dejaron un rastro que actualmente
puede seguirse con el paladar: Romanos, Judíos, árabes,
Españoles de regreso del nuevo Mundo y peregrinos
de camino hacia Santiago de Compostela llevaron consigo
bienes, costumbres y formas de pensar a la península Ibérica
Evidentemente, un país
tan variopinto y que ha dado
lugar a pueblos tan distintos como los Andaluces y los
aragoneses, los catalanes y los canarios o los Vascos
y los Madrileños, ha desarrollado un arte
culinario también muy complejo
lugar a pueblos tan distintos como los Andaluces y los
aragoneses, los catalanes y los canarios o los Vascos
y los Madrileños, ha desarrollado un arte
culinario también muy complejo
Y no porque caracteres
distintos prefieran manjares y sabores
distintos, sino porque los pastores de ovejas de los pirineos
necesitan comidas reconstituyentes, mientras que los
trabajadores de las plantaciones en levante
prefieren la comida ligera
distintos, sino porque los pastores de ovejas de los pirineos
necesitan comidas reconstituyentes, mientras que los
trabajadores de las plantaciones en levante
prefieren la comida ligera
La cocina española ha
permanecido siempre fiel a estas
raíces una cocina que se basa en lo que la tierra produce,
es decir, en regiones templadas siempre comida ligera
y en la montaña más sustanciosa, pero
en ningún caso artificial
raíces una cocina que se basa en lo que la tierra produce,
es decir, en regiones templadas siempre comida ligera
y en la montaña más sustanciosa, pero
en ningún caso artificial
La decisión de
seleccionar principalmente recetas de la
cocina tradicional de cada región era, por tanto; ineludible
cocina tradicional de cada región era, por tanto; ineludible
Es evidente que no se
puede hacer una distinción tajante
ente cocinas de comunidades vecinas.
ente cocinas de comunidades vecinas.
A menudo pueden
parecerse, a causa de las condiciones
geográficas, de proximidades históricas o de una
influencia mutua continuada; sin embargo, además
de destacar los elementos que las unen, nos centraremos
en las peculiaridades y especialidades más notables
geográficas, de proximidades históricas o de una
influencia mutua continuada; sin embargo, además
de destacar los elementos que las unen, nos centraremos
en las peculiaridades y especialidades más notables
Este libro:
UN PASEO GASTRONÓMICO POR ESPAÑA;
es una invitación al placer.
es una invitación al placer.
Déjese seducir por un
viaje culinario
a través de todo el territorio Español
a través de todo el territorio Español
Puede que en primera
instancia se apasione a través
del estómago: al fin y al cabo, la comida es una experiencia
sensual para los ojos y para el paladar, pero también
para el corazón y para la mente
del estómago: al fin y al cabo, la comida es una experiencia
sensual para los ojos y para el paladar, pero también
para el corazón y para la mente
CONTENIDO:
Abreviaturas,
cantidades y otros.
Prefacio:
CATALUÑA:
Walter Tauber. Introducción. La Boquería: El vientre de Barcelona. El catalán culinario. Pan con tomate. Aceite de oliva en Cataluña. El gran arte de alioli. La calcotada. Las salsas españolas más populares. Rape. Pescado a la Catalana. Gambas. Cómo reconocer si las gambas camarones son frescas. Mar y montaña. Pájaro en nido de pescado. Canelones y Cía. El delta del Ebro: un oasis para los gourmets. Trufas. El mercado de las trufas. Los tesoros del bosque. El robellón. Guisos con carne, verdura y setas. Queso fresco. Quesos de Cataluña. Crema Catalana. Frutos secos y fruta fresca. El calendario dulce. Cava. Calidades del cava. Los mejores cavas. La cultura del vino: Zonas vinícolas de Cataluña. Agua mineral: Aguas minerales famosas en España
Walter Tauber. Introducción. La Boquería: El vientre de Barcelona. El catalán culinario. Pan con tomate. Aceite de oliva en Cataluña. El gran arte de alioli. La calcotada. Las salsas españolas más populares. Rape. Pescado a la Catalana. Gambas. Cómo reconocer si las gambas camarones son frescas. Mar y montaña. Pájaro en nido de pescado. Canelones y Cía. El delta del Ebro: un oasis para los gourmets. Trufas. El mercado de las trufas. Los tesoros del bosque. El robellón. Guisos con carne, verdura y setas. Queso fresco. Quesos de Cataluña. Crema Catalana. Frutos secos y fruta fresca. El calendario dulce. Cava. Calidades del cava. Los mejores cavas. La cultura del vino: Zonas vinícolas de Cataluña. Agua mineral: Aguas minerales famosas en España
ISLAS
BALEARES:
Walter Tauber. Introducción. Verdura. Cerca de la aceituna. Cerdo: Sobrasada. Langosta: El merendero de playa. Guisos de pescado. El placer de la carne. Coca. Cocina rural. Ca´n 66. Mayonesa. Queso de Menorca. Hiervas. Ginebra. Licores: Algarroba: El ruto ignorado. Ensaimada. Los vinos de las islas: Sopladores de vidrio 77. Sangría 77
Walter Tauber. Introducción. Verdura. Cerca de la aceituna. Cerdo: Sobrasada. Langosta: El merendero de playa. Guisos de pescado. El placer de la carne. Coca. Cocina rural. Ca´n 66. Mayonesa. Queso de Menorca. Hiervas. Ginebra. Licores: Algarroba: El ruto ignorado. Ensaimada. Los vinos de las islas: Sopladores de vidrio 77. Sangría 77
ARAGÓN:
Harald Irberger: Introducción. Cultura de tapas. Las tapas más populares en España. Migas: Aceite de oliva del Bajo Aragón. Ajoarriero. Caza de los Pirineos: Embutido de caza. Cordero lechal: De la cabeza a los pies. Cordero al horno. Caracoles: El pescado de los pobres. Las navidades españolas. Dulce de fruta: Un genio argonés. Somontano: Zonas vinícolas de Aragón. Pioneros de la burbuja
Harald Irberger: Introducción. Cultura de tapas. Las tapas más populares en España. Migas: Aceite de oliva del Bajo Aragón. Ajoarriero. Caza de los Pirineos: Embutido de caza. Cordero lechal: De la cabeza a los pies. Cordero al horno. Caracoles: El pescado de los pobres. Las navidades españolas. Dulce de fruta: Un genio argonés. Somontano: Zonas vinícolas de Aragón. Pioneros de la burbuja
NAVARRA:
David Schwarzwälder. Introducción. Truchas: La felicidad del pescador. Verduras: Espárragos hortaliza de reyes pimientos del piquillo. Exquisiteces con verdura. Rellenos para los pimientos. Borraja. Verduras españolas. Fiesta en Pamplona. Granjas de patos. La volatería en la cocina española. Roncal. El aquelarre de Zugarramurdi. El camino de Santiago: Otros tiempos, otras costumbres. Navarra vinícola: ¿Rosado o clarete? Pacharán: Elixires de salud
David Schwarzwälder. Introducción. Truchas: La felicidad del pescador. Verduras: Espárragos hortaliza de reyes pimientos del piquillo. Exquisiteces con verdura. Rellenos para los pimientos. Borraja. Verduras españolas. Fiesta en Pamplona. Granjas de patos. La volatería en la cocina española. Roncal. El aquelarre de Zugarramurdi. El camino de Santiago: Otros tiempos, otras costumbres. Navarra vinícola: ¿Rosado o clarete? Pacharán: Elixires de salud
LA RIOJA:
David Schwarzwälder. Introducción. Viticultura. Entre toneles: La polémica de la madera. Vinificación. Las bodegas más importantes de la Rioja: Vinos selectos de La Rioja. Niveles de calidad de los vinos de Rioja. Vinos viejos: Añadas del Rioja. Catas de vino. Vinos españoles de calidad. La cocina del viticultor. Golmajerías: Postres con chispa. Queso camerano
David Schwarzwälder. Introducción. Viticultura. Entre toneles: La polémica de la madera. Vinificación. Las bodegas más importantes de la Rioja: Vinos selectos de La Rioja. Niveles de calidad de los vinos de Rioja. Vinos viejos: Añadas del Rioja. Catas de vino. Vinos españoles de calidad. La cocina del viticultor. Golmajerías: Postres con chispa. Queso camerano
PAÍS VASCO:
Harald Klöcker. Introducción. Bacalao: Comercialización del bacalao. Merluza. Bogavante. Habilidad y placer reunidos en la degustación del bogavante: Habilidad y placer reunidos en la degustación del bogavante. Pescado y marisco. Pescado a la vasca. Txangurro. Anguila. Verduras y setas. Sociedades gastronómicas: Comiendo y bebiendo en eusquera. Parrilladas: Cómo desarrolla su apetito el hombre vasco. Volatería y caza. Idiazábal. Txacolí: Rioja Alavesa. La tentación de las pastelerías: Dulces españoles
Harald Klöcker. Introducción. Bacalao: Comercialización del bacalao. Merluza. Bogavante. Habilidad y placer reunidos en la degustación del bogavante: Habilidad y placer reunidos en la degustación del bogavante. Pescado y marisco. Pescado a la vasca. Txangurro. Anguila. Verduras y setas. Sociedades gastronómicas: Comiendo y bebiendo en eusquera. Parrilladas: Cómo desarrolla su apetito el hombre vasco. Volatería y caza. Idiazábal. Txacolí: Rioja Alavesa. La tentación de las pastelerías: Dulces españoles
CANTABRIA:
Harald Klöcker. Introducción. Sardinas y boquerones. Conservas de pescado y de marisco. Platos de pescado. Cocina montañesa: Un espléndido botín de la edad de piedra. Industria lechera: Productos lácteos. Postres elaborados con leche
Harald Klöcker. Introducción. Sardinas y boquerones. Conservas de pescado y de marisco. Platos de pescado. Cocina montañesa: Un espléndido botín de la edad de piedra. Industria lechera: Productos lácteos. Postres elaborados con leche
ASTURIAS:
Harald Klöcker. Introducción. Sidra: Zumos de manzana. La cocina de la sidra. El truco del potaje. Matanza casera: El tarro de la manteca. La elaboración de embutidos: Morcilla. En un solo puchero: Maíz de la finca. Erizos de mar. Salmones de río. Cabrales. ¿Qué es el cuajo? Quesos españoles. Tartas y pasteles del norte de España
Harald Klöcker. Introducción. Sidra: Zumos de manzana. La cocina de la sidra. El truco del potaje. Matanza casera: El tarro de la manteca. La elaboración de embutidos: Morcilla. En un solo puchero: Maíz de la finca. Erizos de mar. Salmones de río. Cabrales. ¿Qué es el cuajo? Quesos españoles. Tartas y pasteles del norte de España
GALICIA:
Harald Klöcker. Introducción. Verdura: Hórreos. Fertilizantes marinos. Platos suculentos para los días de frío. Reunión en la cocina. Pulpo a Feira: Fiestas populares gallegas. Subasta de pescado. Galicia como pueblo de pescadores. Rodaballo gallego. Percebes. Bateas. Navajas. Mejillones y vieras. Ostras: El eucalipto gallego. Exquisiteces con marisco y pescado. Lamprea: El pescado de río en España. Empanadas. Vacas gallegas: Capón de Villalba. Quesos: Castañas. Tarta de Santiago: Santiago de Compostela: Sueño y meta de todos los peregrinos de la ruta jacobea. Albariño: Zonas vinícolas de Galicia. Orujo: Queimada: Tierra de brujas y de druidas
Harald Klöcker. Introducción. Verdura: Hórreos. Fertilizantes marinos. Platos suculentos para los días de frío. Reunión en la cocina. Pulpo a Feira: Fiestas populares gallegas. Subasta de pescado. Galicia como pueblo de pescadores. Rodaballo gallego. Percebes. Bateas. Navajas. Mejillones y vieras. Ostras: El eucalipto gallego. Exquisiteces con marisco y pescado. Lamprea: El pescado de río en España. Empanadas. Vacas gallegas: Capón de Villalba. Quesos: Castañas. Tarta de Santiago: Santiago de Compostela: Sueño y meta de todos los peregrinos de la ruta jacobea. Albariño: Zonas vinícolas de Galicia. Orujo: Queimada: Tierra de brujas y de druidas
CASTILLA Y
LEÓN:
David Schwarzwälder. Introducción. La elaboración del pan: Pan casto. Productos del cesto: El cerdo como indicio. Legumbres secas: Nudosidades inteligentes. Grandes cocidos españoles: Cocina judía. Ganado lanar: Cordero lechal asado. Carnes suculentas: Las cangrejadas de San Vito. Ganado vacuno de Castilla: Cría de toros de lidia. Vino de leyenda en el Duero: Vega Sicilia: El provocador. Vinos de la Ribera del Duero: Zonas vinícolas de Castilla y León. Dulces pecados: Mujer con espíritu de fuego
David Schwarzwälder. Introducción. La elaboración del pan: Pan casto. Productos del cesto: El cerdo como indicio. Legumbres secas: Nudosidades inteligentes. Grandes cocidos españoles: Cocina judía. Ganado lanar: Cordero lechal asado. Carnes suculentas: Las cangrejadas de San Vito. Ganado vacuno de Castilla: Cría de toros de lidia. Vino de leyenda en el Duero: Vega Sicilia: El provocador. Vinos de la Ribera del Duero: Zonas vinícolas de Castilla y León. Dulces pecados: Mujer con espíritu de fuego
MADRID:
Walter Trauber. Introducción. Chocolate y churros: Desayuno. Corridas de toros: La copia de después. Carne de toro y gastronomía: despojos. Pan. Bocadillo y montadito. Pescado fresco. La zarzuela. Cafés. Café colonial. La cocina cortesana de los Austrias: El mentidero de Madrid. Cocido Madrileño: Vino de Madrid. Cerveza. Tortilla: Platos de huevos de mayor aceptación en España. Anís: Chinchón en el siglo de oro. Noches sin fin. La castellana. Hábitos de bebida
Walter Trauber. Introducción. Chocolate y churros: Desayuno. Corridas de toros: La copia de después. Carne de toro y gastronomía: despojos. Pan. Bocadillo y montadito. Pescado fresco. La zarzuela. Cafés. Café colonial. La cocina cortesana de los Austrias: El mentidero de Madrid. Cocido Madrileño: Vino de Madrid. Cerveza. Tortilla: Platos de huevos de mayor aceptación en España. Anís: Chinchón en el siglo de oro. Noches sin fin. La castellana. Hábitos de bebida
CASTILLA – LA
MACHA:
Walter Tauber. Introducción. El azafrán: tratamiento de las nobles hebras. Don quijote: El ansia de sancho Panza. Verdura. La lógica de la forma perfecta. Ajo de la Mancha: aceite de oliva de la mancha. Mitos, magia y medicina. La caza en España: Los furtivos y la Guardia Civil. La cocina de caza: Un ave nacional. Platos de pastor. Quesos manchegos. Dulzor de miel: Mazapán de Toledo. Vinos de la Mancha: zonas vitivinícolas de la mancha
Walter Tauber. Introducción. El azafrán: tratamiento de las nobles hebras. Don quijote: El ansia de sancho Panza. Verdura. La lógica de la forma perfecta. Ajo de la Mancha: aceite de oliva de la mancha. Mitos, magia y medicina. La caza en España: Los furtivos y la Guardia Civil. La cocina de caza: Un ave nacional. Platos de pastor. Quesos manchegos. Dulzor de miel: Mazapán de Toledo. Vinos de la Mancha: zonas vitivinícolas de la mancha
EXTREMADURA:
David Schwarzwálder. Introducción. El cerdo ibérico: La dehesa. Elaboración del jamón. Niveles de calidad del jamón ibérico. Jamón ibérico: El arte de cortar jamón. Pimentón: chorizo y cía. Embutidos españoles. La cuaresma: El arte de cocinar tras los muros conventuales. Verduras silvestres y setas. Sortilegios culinarios: la mosca de España. Carne y caza. Quesos extremeños. Corcho: vinos de Extremadura
David Schwarzwálder. Introducción. El cerdo ibérico: La dehesa. Elaboración del jamón. Niveles de calidad del jamón ibérico. Jamón ibérico: El arte de cortar jamón. Pimentón: chorizo y cía. Embutidos españoles. La cuaresma: El arte de cocinar tras los muros conventuales. Verduras silvestres y setas. Sortilegios culinarios: la mosca de España. Carne y caza. Quesos extremeños. Corcho: vinos de Extremadura
VALENCIA:
Heike Papenfus. Introducción. El cultivo del arroz: Parque Natural de la Albufera. Paella: Sobre la forma de la paella. Un arroz para cada día: Fideuá. Cítricos: La mística de la naranja. Cocinar con cítricos: Bebidas con zumo de naranja. Delicias muy fritas. Mercado agrícola: El tribunal de las aguas de Valencia. La guerra de los tomates. Calamares: A la plancha. Calamares en la cocina. El pescado en la cocina española. Almendras. Turrón: El turronero ambulante. Chufas: Fruta de valencia. Vino del Uriel – Requena: Zonas vinícolas en valencia. Vinos dulces
Heike Papenfus. Introducción. El cultivo del arroz: Parque Natural de la Albufera. Paella: Sobre la forma de la paella. Un arroz para cada día: Fideuá. Cítricos: La mística de la naranja. Cocinar con cítricos: Bebidas con zumo de naranja. Delicias muy fritas. Mercado agrícola: El tribunal de las aguas de Valencia. La guerra de los tomates. Calamares: A la plancha. Calamares en la cocina. El pescado en la cocina española. Almendras. Turrón: El turronero ambulante. Chufas: Fruta de valencia. Vino del Uriel – Requena: Zonas vinícolas en valencia. Vinos dulces
MURCIA:
Harald Irnberger. Introducción. Huertas españolas: Las alcaparras. Platos de verdura: El arroz de calasparra. Semana santa: Salzillo, el maestro de los pasos. La pesca en el mar menor: ¿por qué es diferente el pescado del Mar Menor? Oro del mar interior. Platos exquisitos de pescado: Sal de la costa levantina. Garum: el –mago- de los romanos. Tomates: ¿Tomates verdes tóxicos? Ensaladas. Higos: Las moras y el pánico a los truenos. Vinos de Monastrell: Sabores intensos para el vino
Harald Irnberger. Introducción. Huertas españolas: Las alcaparras. Platos de verdura: El arroz de calasparra. Semana santa: Salzillo, el maestro de los pasos. La pesca en el mar menor: ¿por qué es diferente el pescado del Mar Menor? Oro del mar interior. Platos exquisitos de pescado: Sal de la costa levantina. Garum: el –mago- de los romanos. Tomates: ¿Tomates verdes tóxicos? Ensaladas. Higos: Las moras y el pánico a los truenos. Vinos de Monastrell: Sabores intensos para el vino
ANDALUCÍA:
Harald Klócer. Introducción. La producción olivarera. El aceite de oliva y sus usos: Tipos de aceite de oliva. Aceitunas españoles para aceite. Acopio de existencias. La feria de Sevilla: pasión danzada. Gazpacho y Cía.: la herencia culinaria de los árabes: La granada. La mojama. El atún. Del mar a la mesa: De los mares andaluces. La sabrosa cocina del jamón serrano: El jamón serrano de Trevélez. Especialidades de carne. El paraíso frutal de Andalucía. Frutas cultivadas en España. El jerez: tipos de jerez. Zonas vinícolas de Andalucía. La cocina del jerez. Brandy de jerez. Tentaciones celestiales
Harald Klócer. Introducción. La producción olivarera. El aceite de oliva y sus usos: Tipos de aceite de oliva. Aceitunas españoles para aceite. Acopio de existencias. La feria de Sevilla: pasión danzada. Gazpacho y Cía.: la herencia culinaria de los árabes: La granada. La mojama. El atún. Del mar a la mesa: De los mares andaluces. La sabrosa cocina del jamón serrano: El jamón serrano de Trevélez. Especialidades de carne. El paraíso frutal de Andalucía. Frutas cultivadas en España. El jerez: tipos de jerez. Zonas vinícolas de Andalucía. La cocina del jerez. Brandy de jerez. Tentaciones celestiales
ISLAS
CANARIAS:
WulfZitzelberger. Introducción. Plátanos: el plátano y la política. Fruta exótica: Seda de la Palma. Gofio: El pan de los pobres. Conquista culinaria. Tubérculos canaria. Tubérculos canarios. Patatas: Salsas y mojos. Pescado de la corriente Canarias. Verduras y carne. Verdura. El carnaval de Tenerife. Queso de cabra: Picnic canario. Vino volcánico: zonas vinícolas de las Canarias. Vino de Tea. Azúcar y Ron: Aguardientes y licores. El dulce de los trepadores. Tabaco de la Palma: ¿Cómo llegaron los cigarros a España? Cigarros Cubanos. Como tratar cigarros. Marcas y colores
WulfZitzelberger. Introducción. Plátanos: el plátano y la política. Fruta exótica: Seda de la Palma. Gofio: El pan de los pobres. Conquista culinaria. Tubérculos canaria. Tubérculos canarios. Patatas: Salsas y mojos. Pescado de la corriente Canarias. Verduras y carne. Verdura. El carnaval de Tenerife. Queso de cabra: Picnic canario. Vino volcánico: zonas vinícolas de las Canarias. Vino de Tea. Azúcar y Ron: Aguardientes y licores. El dulce de los trepadores. Tabaco de la Palma: ¿Cómo llegaron los cigarros a España? Cigarros Cubanos. Como tratar cigarros. Marcas y colores
APÉNDICE:
Especialidades españolas por temporadas. Derechos de los textos. Bibliografía. Agradecimientos. Créditos fotográficos. Recetas por ingredientes. Recetas por orden alfabético. Índice
Especialidades españolas por temporadas. Derechos de los textos. Bibliografía. Agradecimientos. Créditos fotográficos. Recetas por ingredientes. Recetas por orden alfabético. Índice
UN PASEO GASTRONÓMICO POR ESPAÑA
1 Libro.
Edición: Trutter, Marion. Fotografía: Beer, Günter. Dirección Artística:
Feierabend, Peter. Ditter, Michael. Editor: Culinaria Könemann
FICHA TÉCNICA:
1 Libro
488 páginas
En formato de 28 por
31.5 por 3.7 cm
ISBN 978-3-8331-1141-9
Edición 2014
Obra completa
Autor Edición: Trutter,
Marion. Fotografía: Beer, Günter
Dirección Artística: Feierabend, Peter. Ditter, Michael
Dirección Artística: Feierabend, Peter. Ditter, Michael
Editor Culinaria
Könemann
DISTRIBUIDOR:
ABC Ediciones
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GASTRONÓMICO POR ESPAÑA 1 Libro. Edición:
Trutter, Marion. Fotografía: Beer, Günter. Dirección Artística: Feierabend,
Peter. Ditter, Michael. Editor: Culinaria Könemann.”; puede
comunicarse al Teléfono: 7146961 (Culiacán,
Sinaloa, México)
Teléfono: 01-800-832-7697
(gratis solo en México)
Teléfono. 01-6677-146961
(Solo en México)
Teléfono
celular: 044 (Culiacán, Sinaloa, México) o 045 (México) -6671-985765
Mayor
información:
Aquí
en la Ciudad
de Culiacán, Sinaloa, México
Avenida
Jesús Terán número. 1747; Fraccionamiento Nuevo Culiacán Código Postal 80170
Entre:
Bahía de Agiabampo y Bahía de San Ignacio
Sin
representantes dentro; ni fuera de nuestro País
ALFONSO
JAVIER MONÁRREZ RÍOS
Agradecemos
a Google la oportunidad de publicar Gracias
UN PASEO
GASTRONÓMICO POR ESPAÑA
1 Libro.
Edición: Trutter, Marion. Fotografía: Beer, Günter. Dirección Artística:
Feierabend, Peter. Ditter, Michael. Editor: Culinaria Könemann.
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Edición: Trutter, Marion. Fotografía: Beer, Günter. Dirección Artística:
Feierabend, Peter. Ditter, Michael. Editor: Culinaria Könemann.
Quedo
a sus órdenes; gracias
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