lunes, 24 de febrero de 2014

MANUAL REPARACIÓN MANTENIMIENTO AUTOMÓVILES CAMIONETAS CAMIONES GASOLINA DIÉSEL CHILTON



CHILTON MANUAL DE REPARACIÓN Y MANTENIMIENTO AUTOMÓVILES CAMIONETAS Y CAMIONES MODELOS GASOLINA Y DIÉSEL

1 Libro Versión autorizada en español de la obra original CHILTON´S AUTO REPAIR MANUAL 1995 – 1999, publicada por W. G. Nichols, Inc., West Chester, Pennsylvania, EE. UU. MCMXCVIII W.G. NICHOLS mmxi Editorial Océano

Reimpresión 2011 de la Edición MCMXCVIII

La herramienta más útil para la reparación de automóviles, Camiones y camionetas en gasolina y diésel


Una obra de referencia que contiene toda la información necesaria para el mantenimiento o la reparación de automóviles de gasolina o diésel, desde el sistema eléctrico hasta la suspensión, el control de emisiones, la trasmisión, los frenos, etc. Imprescindible para los profesionales de la mecánica

CHILTON MANUAL DE REPARACIÓN Y MANTENIMIENTO AUTOMÓVILES CAMIONETAS Y CAMIONES MODELOS GASOLINA Y DIÉSEL; es una obra para la consulta permanente, que proporciona toda la información necesaria sobre los diversos elementos y componentes mecánicos y eléctricos de los vehículos


CHILTON MANUAL DE REPARACIÓN Y MANTENIMIENTO AUTOMÓVILES CAMIONETAS Y CAMIONES MODELOS GASOLINA Y DIÉSEL es muy completo, porque contiene miles de especificaciones técnicas de todos los sistemas y piezas del vehículo, acompañadas de ilustraciones detalladas
CHILTON MANUAL DE REPARACIÓN Y MANTENIMIENTO. AUTOMÓVILES CAMIONETAS Y CAMIONES MODELOS GASOLINA Y DIÉSEL es muy rentable, porque permite realizar un diagnóstico rápido y eficaz de las causas de las averías


CHILTON MANUAL DE REPARACIÓN Y MANTENIMIENTO. AUTOMÓVILES, CAMIONETAS Y CAMIONES. MODELOS GASOLINA Y DIÉSEL es imprescindible, porque, al mantener perfectamente a punto el automóvil, se evitan averías y se consigue un mantenimiento más completo y seguro del motor

CHILTON MANUAL DE REPARACIÓN Y MANTENIMIENTO AUTOMÓVILES CAMIONETAS Y CAMIONES MODELOS GASOLINA Y DIÉSEL; es muy fiable, por la exactitud de sus datos técnicos, la amplitud de su contenido, la precisión de sus explicaciones y la claridad de las ilustraciones



Tomar en cuenta que es reimpresión en el 2011 del manual en original en el idioma Inglés del año del 1999

Puede ver más en el siguiente enlace:



FICHA TÉCNICA:

1 Libro
1248 páginas
2,500 dibujos, fotografías y esquemas
En formato de 22 por 28 por 6.5 cm
Pasta dura a color
Múltiples, tablas, dibujos, ilustraciones, esquemas y más...
2.900 Kilogramos
Reimpresión 2011
1 Libro Versión autorizada en español de la obra original CHILTON´S AUTO REPAIR MANUAL 1995 – 1999, publicada por W. G. Nichols, Inc., West Chester, Pennsylvania, EE. UU. MCMXCVIII W.G. NICHOLS MMXI Editorial Océano. Reimpresión 2011
ISBN: 978-84-7481-066-8
Editorial Océano – Centrum



DISTRIBUIDOR: ABC Ediciones
Si su agrado es adquirir está espléndida obraMANUAL DE REPARACIÓN Y MANTENIMIENTO AUTOMÓVILES CAMIONETAS Y CAMIONES MODELOS GASOLINA Y DIÉSEL CHILTON”; puede comunicarse al Teléfono: 7146961 (Culiacán, Sinaloa, México)

Teléfono: 01-800-832-7697 gratis su llamada solo en nuestro País México

 Teléfono. 01-6677-146961 (Solo en México)
Teléfono celular: 044 (Culiacán, Sinaloa, México) o 045 (México) -6671-985765
Mayor información:


Aquí en la Ciudad de Culiacán, Sinaloa, México
Avenida Jesús Terán número. 1747; Fraccionamiento Nuevo Culiacán Código Postal 80170
Entre: Bahía de Agiabampo y Bahía de San Ignacio
Sin representantes dentro; ni fuera de nuestro País
ALFONSO JAVIER MONÁRREZ RÍOS
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 MANUAL DE REPARACIÓN Y MANTENIMIENTO AUTOMÓVILES CAMIONETAS Y CAMIONES MODELOS GASOLINA Y DIÉSEL CHILTON


MANUAL DE REPARACIÓN Y MANTENIMIENTO AUTOMÓVILES CAMIONETAS Y CAMIONES MODELOS GASOLINA Y DIÉSEL CHILTON

Quedo a sus órdenes; gracias

domingo, 23 de febrero de 2014

QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS


QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
1 Libro. Autor: Salvador Badui Dergal et al. Editor: Pearson. Quinta edición.

La ciencia de los alimentos es un área multidisciplinaria, integrada por la química, la biología, la microbiología y la ingeniería, que en las últimas décadas ha cobrado gran relevancia.
Para el estudio de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria, es decir, desde la producción primaria, su procesamiento, conservación, preparación y puesta del producto final en la mesa del comensal, se requiere de importantes conocimientos sobre química.
Los ingenieros, los químicos, los bioquímicos, los chefs y, en general, todo profesional dedicado a esta actividad debe conocer estos principios.
Todos los alimentos están constituidos por distintas proporciones de agua, hidratos de carbono, proteínas, lípidos, enzimas, vitaminas, minerales, pigmentos, sabores, aromas y diversos agentes bioactivos; las interacciones físicas y químicas que ocurren entre ellos y, y con el medio ambiente que los rodea, determinan la calidad de los cinco atributos que se buscan al consumir un producto: color, sabor, textura, valor nutritivo y seguridad o inocuidad.
Cada uno de los componentes de los alimentos tiene una reactividad que es importante conocer, en algunos, ésta se refleja muy positiva al hacer comestible un grano duro de cereal o de leguminosa; en otros, lo notamos por un color indeseable, como en los aguacates o en los plátanos, o por el endurecimiento de la carne; y en algunos más, se refleja en la síntesis de compuestos con potencial tóxico.


En los últimos años se ha acrecentado considerablemente el cúmulo de conocimientos e investigaciones sobre la química de los alimentos, de tal forma que en la actualidad podemos encontrar profesionales muy especializados dedicados al estudio de cada uno de estos componentes.
No hay duda que se seguirá generando información muy valiosa sobre la química de los alimentos, la cual incluiremos en las siguientes ediciones de este libro.
En el prólogo se anota lo siguiente:
A partir del 2006, año de la última edición de este texto, se ha generado mucha información científica y tecnológica sobre la ciencia de los alimentos, incluyendo, obviamente, la química.
De hecho, muchos de los conceptos que en este momento aparecían por primera vez, ahora son muy comunes.
La nanotecnología, los fitoquímicos, los nutracéuticos, la proteómica, la nutrigenómica, la gastronomía molecular, y muchos otros, son ahora términos de uso general; de igual forma, han surgido muchos aditivos con aplicaciones más novedosas.
La estructura de esta nueva edición se mantiene, pero hemos revisado con detalle y actualizado el conocimiento que teníamos de cada uno de los componentes de los alimentos: aga, hidratos de carbono, proteínas, lípidos, enzimas, vitaminas, minerales, pigmentos, y los responsables del sabor y aroma.
Lo mismo hicimos con los capítulos sobre aditivos, el estado de dispersión y el de los tóxicos.
La leche y la soya se conservan como ejemplos de aplicación de los conceptos explicados en otras secciones del libro.
La ingeniería genética sigue su avance espectacular, razón por la cual enriquecemos la sección sobre alimentos transgénicos.
Finalmente, y debido a la gran relevancia que ha adquirido en los últimos años, incluimos un capítulo nuevo, sobre fitoquímicos y nutracéuticos, muchos de los cuales siguen en estudio y causan grandes controversias.


ÍNDICE:
INTRODUCCIÓN. PRÓLOGO.
Capítulo 1 AGUA:
Introducción. Fuentes de agua para el ser humano. Propiedades del agua: Puentes de hidrógeno. Propiedades fisicoquímicas. Estados físicos del agua. Efecto de los solutos en el agua. Distribución del agua en los alimentos. Actividad del agua. Actividad del agua y estabilidad de los alimentos. Alimentos de humedad intermedia. Congelamiento de los alimentos. Dureza del agua. Agua potable agua en la industria alimentaria. Referencias bibliográficas.
Capítulo 2 HIDRATOS DE CARBONO:
Introducción. Monosacáridos: Monosacáridos más comunes. Aminoazúcares, desoxiazúcares y polioles. Glucósidos. Reacciones de oscurecimiento: Caramelización. Reacción de Maillard. Oligosacáridos: Sacarosa. Maltosa. Lactosa. Rafinoza, estaquiosa y verbascosa. Otros oligosacáridos. Tecnología de los azúcares: Conservación. Cristalización. Hidratación. Poder edulcorante. Polisacáridos: Celulosa. Hemicelulosa. Almidón. Pectinas. Glucógeno. Gomas. Fructosanas. Otros polisacáridos. Hidratos de carbono y salud: Fibra. Referencias bibliográficas.
Capítulo 3 PROTEÍNAS:
INTRODUCCIÓN. AMINOÁCIDOS: Del gen a la proteína. Estereoquímica de los aminoácidos. Clasificación de los aminoácidos. Reactividad química. Propiedades ácido – base. PÉPTIDOS Y ENLACE PEPTÍDICO: Estabilidad y formación del enlace peptídico. ORGANIZACIÓN ESTRUCTURAL: Estabilidad de la estructura proteica. Estructura primaria. Estructura secundaria. Estructura terciaria. Estructura cuaternaria. DETECCIÓN Y CUANTIFICACIÓN DE AMINOACIDOS, PÉPTIDOS Y PROTEÍNAS: Reacciones químicas de los grupos funcionales de las proteínas y métodos de tinción. Cuantificación de proteínas. Caracterización de las proteínas. Análisis de los Aminoácidos de las proteínas. Determinación de amino y carboxilo terminales y secuenciación. DESNATURALIZACIÓN: Termodinámica de la desnaturalización. Desnaturalización por cambios de temperatura. Desnaturalización por cambios de PH. Desnaturalización por urea y cloruro de guanidinio. Desnaturalización con detergentes. Desnaturalización con solventes orgánicos. Efecto de la adicción de sales en la solubilidad de las proteínas. Inactivación mecánica. Proteólisis. MODIFICACIONES QUÍMICAS: Tratamientos térmicos moderados. Pirólisis. Racemización y formación de aminoácidos modificados. Entrecruzamientos. Reacciones de las proteínas con agentes oxidantes. Reacciones con nitritos. Reacciones con sulfitos. Reacciones carbonil amino. Formación de acrilamida en altas temperaturas. Pérdida de aminoácidos por fraccionación. PROPIEDADES FUNCIONALES DE LAS PROTEINAS: Definición de funcionalidad y clasificación. Propiedades de hidratación. Propiedades interfaciales de las proteínas. Unión de sabores. Viscosidad. Gelación. PROPIEDADES NUTRIMENTALES: Evaluación de la calidad proteínica en términos nutrimentales. PROTEÍNAS DE ALGUNOS ALIMENTOS: Proteínas del huevo. Proteínas de la carne. Gelatina. Proteínas de pescado: Surimi, hidrolizados de pescado. Proteínas lácteas. Proteínas vegetales. Proteínas edulcorantes. Péptidos de importancia en el campo de alimentos. Proteínas microbianas. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.
Capítulo 4: LÍPIDOS:
Introducción. Clasificación: Ácidos grasos. Acilglicéridos o fosfolípidos. Ceras. Esteroides. ANÁLISIS FÍSICOS Y QUÍMICOS. MANUFACTURA DE GRASAS Y ACEITES: Desgomado. Neutralización. Decoloración. Desodorización. Hibernación. PROCESOS DE MODIFICACIÓN DE GRASAS Y ACEITES: Hidrogenación. Interestericación. Fraccionamiento. SISTEMAS GRASOS EN ALIMENTOS: Margarina. Mantecas vegetales. Mantequilla. Grasas para alimentos infantiles. Helados. Mayonesa y aderezos. Sustitutos de manteca de cacao. Freído. DETERIORO DE LOS LÍPIDOS: Lipólisis o rancidez hidrolítica. Oxidación o rancidez oxidativa. Antioxidantes. DETERMINACIÓN DE LA OXIDACIÓN: Evaluación sensorial. Índice de peróxido. Método del ácido tiobarbitúrico. Método del oxígeno activo. Otros métodos. ASPECTOS NUTRICIONALES: Referencias bibliográficas.
Capítulo 5. ENZIMAS:
Introducción. Nomenclatura. Las enzimas como catalizadores. Especificidad. Sitio activo. Factores que afectan la velocidad de las reacciones enzimáticas: Efecto del PH. Efecto de la temperatura. Efecto de la concentración del sustrato. Efecto de la actividad acuosa. Efecto de otros agentes en la actividad enzimática. CINÉTICA DE LAS REACCIONES ENZIMÁTICAS. CUANTIFICACIÓN DE LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA. USO INDUSTRIAL DE LAS ENZIMAS. REVISIÓN DE ENZIMAS DE IMPORTANCIA EN ALIMENTOS: Carbohidrasas. Proteasas. Lipasas. Oxidorreductasas. Tranferasas. Isomerasas. Procesos de interés en alimentos con enzimas o células inmovilizadas. Análisis químico con enzimas. Tecnología de ADN recombinante aplicada a la producción y modificación de enzimas de interés en alimentos. Referencias bibliográficas.
Capítulo 6: VITAMINAS Y NUTRIMENTOS INORGÁNICOS:
Introducción. Contenido de vitaminas en los alimentos. VITAMINAS LIPOSOLUBLES: Vitamina A. Vitamina D. Vitamina E. Vitamina K. VITAMINAS HIDROSOLUBLES: Tiamina. Roboflavina. Vitamina B6. Vitamina B12. Biotina. Folatos. Niacina. Ácido pantoténico. Vitamina C. COMPUESTOS ASOCIADOS A LAS VITAMINAS: Resumen de la estabilidad de las vitaminas. Nutrimentos inorgánicos o minerales: Calcio. Fósforo. Hierro. Sodio. Otros elementos. Referencias bibliográficas.
Capítulo 7 PIGMENTOS:
Introducción. Pigmentos naturales y sintéticos: Pigmentos naturales. Pigmentos sintéticos. CAROTENOIDES: Estructura y características químicas. Carotenoides en alimentos. Obtención. Estabilidad. Usos. Carotenoides en la salud humana. CLOROFILAS: Estructura. Efecto del procesamiento. PIGMENTOS FENÓLICOS: Flavonoides. Antocianinas. Taninos. BETALANINAS: Estructura. Estabilidad. HEMOPIGMENTOS: Estructura. Color en carne fresca. Color de carne curada. OTROS PIGMENTOS NATURALES: Cúrcuma. Ácido carminico. Quinonas. Xantonas. Color caramelo. Gluconato ferroso. Pigmentos de origen marino. Pigmentos de origen marino. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.
Capítulo 8 OLOR Y SABOR DE LOS ALIMENTOS:
Introducción. Gusto: Gusto dulce. Gusto amargo. Gusto salado. Gusto ácido. Umami. Fenómenos de percepción asociados con los gustos básicos. Moduladores del gusto. AROMAS: ASPECTOS FISICOQUÍMICOS EN LA PERCEPCIÓN DEL OLOR Y EL SABOR: Proceso de masticación. Efecto de macromoléculas en la percepción del sabor: Proceso de masticación. Efecto de macromoléculas en la percepción del sabor. Microencapsulación y nanoemulsiones. Materiales de empaque. MECANISMOS DE LA GENERACIÓN DE OLORES Y SABORES: Biosíntesis. Generación de aromas por el efecto de tratamiento térmico. PRECURSORES Y DESARROLLO DEL AROMA Y EL SABOR EN ALIMENTOS: Carne y sus derivados. Leche y sus derivados. Bebidas alcohólicas. ANÁLISIS DE COMPUESTOS DE AROMA Y SABOR: Extracción de compuestos del aroma y el sabor. Identificación de compuestos del aroma y el sabor. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.
Capítulo 9 ADITIVOS:
Introducción. Aspectos legales. CONSERVADORES: Ácido benzoico y benzoatos. Ácido sórbico y sorbatos. Ácido acético y acetatos. Parabenos. Ácido propiónico y propionatos. Sulfitos y dióxido de azufre. Nitritos y nitratos. Antibióticos. Pircocarbonato de dietilo. Epóxidos. Otros conservadores. EMULSIONANTES. Polioles o polialcoholes. Potenciadores del sabor. Acidificantes, alcalinizantes y reguladores del PH. Secuestradores o quelantes. Edulcorantes. Gasificantes para panificación. Acondicionadores de panificación. Antiaglomerantes. Antiespumantes. Colorantes. Clarificantes. Sustancias para masticar. Humectantes. Sustitutos de grasas. Saborizantes. Otros aditivos. Referencias bibliográficas.
Capítulo 10 ESTADO DE DISPERSIÓN:
Introducción. Clasificación de los coloides. Estabilidad de los coloides. Soles: propiedades reológicos de los soles. Geles. Espumas. Emulsiones. Nuevas tendencias para elaborar alimentos emulsionados bajos en calorías. Referencias bibliográficas.
Capítulo 11 TÓXICOS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS:
Introducción. Leguminosas: Glucósidos cianogénicos. Promotores de flatulencia. Inhibidores de proteasas como la tripsina. Fitohemaglutininas. Saponinas. Favismo. CEREALES: Toxinas producidas por hongos –micotoxinas-. Ácido fitico. Inhibidores de amilasas. Bebidas estimulantes. PÉPTIDOS, PROTEÍNAS Y AMINOÁCIDOS TÓXICOS: Amatoxina y falotoxina. Islanditoxina. Toxina botulínica. Toxinas de Stafilococcus sp. Selenoaminoácidos. Canavanina. Mimosina. GOSIPOL. Capsaicina. Solanina y chaconina. Sustancias promotoras de bocio. Toxinas en mariscos y peces: Saxitonina. Tetradoxina. Antivitaminas. Tóxicos presentes en la miel de abeja. Compuestos tóxicos generados por proceso: Compuestos producidos por altas temperaturas. Racemización de aminoácidos y formación de isopéptidos. Formación de aminas biógenas. Fumigantes y disolventes. Comentarios finales. Referencias bibliográficas.
Capítulo 12 LECHE:
Introducción. Composición de la leche: Lípidos. Lactosa. Proteínas. Enzimas. Vitaminas. Sales y nutrimentos inorgánicos. ALGUNAS PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LA LECHE. ESTADO DE DISPERSIÓN DE LA LECHE: Fase micelar. Fase lipídica. PRODUCTOS LÁCTEOS: Leche pasteurizada, ultra pasteurizada y esterilizada. Quesos. Yogur. Otros productos lácteos. Referencias bibliográficos.
Capítulo 13 SOYA:
Introducción. Proteínas de la soya. Formas comerciales de la soya: Harinas. Concentrados. Aislados. Propiedades funcionales: Modificaciones de las proteínas. Factores antifisiólogicas.
Capítulo 14 ALIMENTOS TRANSGÉNICOS:
Introducción. Ingeniería genética y OGMs: ¿Cómo se obtiene una planta transgénica? Una visión general.
El vector de transformación y sus elementos. Principales métodos para la transferencia de genes. Los OGMs comerciales para la alimentación: FlavrSavr, el primer alimento GM. Cultivos GM en el comercio internacional. OGMs en México. Microorganismos GM para producción de enzimas auxiliares de proceso. Peces GM destinados a la alimentación. OGMs en desarrollo: OGMs de segunda generación. Microorganismos GM para mejorar la composición nutrimental de los alimentos y/o sus cualidades organolépticas. OGMs de tercera generación. Animales domésticos GM. Análisis  de riesgos y marco regulatorio: Análisis de riesgos aplicados a OGNs. Evaluación de la inocuidad de los alimentos transgénicos. Marco regulatorio en materia de bioseguridad. El caso de México. Métodos de detección de OGNs en alimentos: El enfoque de las proteínas. El enfoque del ADN. Conclusiones. Referencias bibliográficas.
CAPÍTULO 15 NUTRACÉUTICOS FITOQUÍMICOS Y ALIMENTOS FUNCIONALES:
Introducción. Oxidación celular. Nutracéuticos. Fotoquímicos: carotenoides. Polifenoles. Derivados azufrados. Fitoesteroides. OTROS NUTRACÉUTICOS: Probioticos y prebióticos. Aminoácidos y proteínas. Hidratos de carbono. Lípidos. Vitaminas y minerales. RESUMEN DE SU FUNCIÓN BIOLÓGICA: Antioxidantes. Salud cardiovascular. Anticancerígeno. Diabetes. Energía. Reducción de peso. Sistema nervioso. Sistema óseo. Salud cerebral. Otras funciones de los nutracéuticos. ALIMENTOS FUNCIONALES. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.
ÍNDICE.



QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
1 Libro. Autor: Salvador Badui Dergal et al. Editor: Pearson. Quinta edición.

FICHA TÉCNICA:
1 Libro.
744 páginas.
En formato de 18.5 por 23.5 por 3.5 cms.
Tapa delgada en color plastificada.
Quinta edición.
Edición 2013.
ISBN 978-607-32-1508-4
Autor Badui Dergal, Salvador.
Editor Pearson

DISTRIBUIDOR: ABC Ediciones
Si su agrado es adquirir está espléndida obraQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS 1 Libro. Autor: Salvador Badui Dergal et al. Editor: Pearson. Quinta edición.”; puede comunicarse al Teléfono: 7146961 (Culiacán, Sinaloa, México)
Teléfono: 01-800-832-7697 (gratis solo en México)
 Teléfono. 01-6677-146961 (Solo en México)
Teléfono celular: 044 (Culiacán, Sinaloa, México) o 045 (México) -6671-985765
Mayor información:


Aquí en la Ciudad de Culiacán, Sinaloa, México
Avenida Jesús Terán número. 1747; Fraccionamiento Nuevo Culiacán Código Postal 80170
Entre: Bahía de Agiabampo y Bahía de San Ignacio
Sin representantes dentro; ni fuera de nuestro País
ALFONSO JAVIER MONÁRREZ RÍOS
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QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
1 Libro. Autor: Salvador Badui Dergal et al. Editor: Pearson. Quinta edición.


QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
1 Libro. Autor: Salvador Badui Dergal et al. Editor: Pearson. Quinta edición.


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miércoles, 19 de febrero de 2014

UN PASEO GASTRONÓMICO POR ESPAÑA Köneman


UN PASEO GASTRONÓMICO POR ESPAÑA

1 Libro Edición Trutter, Marion. Fotografía: Beer, Günter. Dirección Artística: Feierabend, Peter. Ditter, Michael. Editor: Culinaria Könemann


  

AGOTADA DESDE EL MES
DE DICIEMBRE DEL 2018


Para algún título que
maneje este tipo de
información favor de
escribir un correo
electrónico en:


Muchas Gracias





La cocina española es tan variada como grande es el País

En el norte aún sigue viva la herencia de los pastores
trashumantes y en el sur crecen frutos exóticos
llegados al país con los árabes

En Galicia, hombres valerosos se descuelgan con cuerdas
por rocas resbaladizas para recolectar los exquisitos
percebes, el comercio de marisco y pescado se realiza
en subastas, y las brujas preparan una poción mágica
tradicional a la luz del fuego: la queimada

En la rioja, la comida de los viticultores
se cuece sobre chamarasca

En Cataluña, las cebollatas asadas se sumergen en una salsa
picante de almendras, o se combina el conejo con las gambas

En Valencia es costumbre que los hombres preparen
la paella y que las mujeres realicen el embutido
durante la matanza del cerdo

En las Islas Baleares se elabora ginebra según tradición
británica y los marineros andaluces descubrieron
en alta mar cómo se elabora el jerez

¿Pero de que vivían los habitantes de las cuevas de la costa
cantábrica durante la Edad de Piedra?

¿Cómo se alimentaban los peregrinos de camino
de camino hacia Santiago?

¿Cómo se elabora el queso manchego?

¿Qué verduras importaron los conquistadores del Nuevo Mundo?

¿Cómo llegaron las cepas Albariño
del Mosela a Galicia
o los canelones a Cataluña?

¿Quién inventó la mayonesa?

¿Cómo era un banquete en la corte
madrileña de los Austrias?

¿Con qué comidas mágicas han seducido los
amantes a sus amados desde hace siglos?

¿Cómo se las arreglaba el ama de casa judía para llevar
la comida caliente a la mesa el Sabbat sin
encender fuego en la cocina?

¿Cómo toman color los embutidos?

¿Y por qué pensaban los fenicios oro
y diamantes con semillas de grosella?




Esta obra de la serie Culinaria invita a explorar
el territorio español con todos los sentidos.
En 488 páginas con más de 1,200 fotografías nos muestra
cómo el paisaje, el clima y las distintas culturas han impregnado
la cocina de este país tan diverso: Desde Alboraya
en Levante hasta Zaragoza, desde el omnipresente
alioli hasta las zamburiñas

Los reportajes nos ofrecen un amplio panorama
de tradiciones culturales y culinarias

Las 202 recetas procedentes de todas las comunidades
autónomas garantizan que la lectura sea
también un placer para el paladar

Además, Un paseo gastronómico por España no olvida
realizar un repaso de todas las regiones vinícolas del país



LA EDITORA:

Marion Trutter, alemana de la Selva Negra con debilidad
por lo español, viajó por España cuando todavía estaba
en el Instituto y, una vez concluido el bachillerato, pasó
un año en México recorriendo el país de un extremo a otro

Mientras cursaba sus estudios universitarios de filología
hispánica y cultura americana, escribió reportajes para
periódicos y revistas, sobre todo del ámbito hispanohablante

Posteriormente, fue redactora de la revista de viajes
Traveller´s World y Directora de redacción
de la revista ski

Desde 1993 trabaja como autora, editora y lectora editorial
autónoma, y no sólo se ha ocupado de la naturaleza y la
cultura de los países y sus gentes, sino también de
las distintas cocinas del mundo

Escribe para numerosos periódicos y revistas, y realiza
colaboraciones de tema culinario en otros
medios de comunicación

Marion Trutter reside, trabaja y disfruta de la vida
en Múnich y en el lago de Starnberg

EL TRABAJO:

El fotógrafo Günter Beer inició su carrera artística
en 1978 trabajando como reportero en
un modesto periódico de Baviera

Más tarde, se desplazó a Río de Janeiro y trabajó para
el Jornal do Brasil, durante la guerra civil nicaragüense
cubrió tanto el bando sandinista como el de los contras

Se metió en los barrizales de los lavaderos de oro
de Venezuela, fotografió moda en México,
Londres y en el Monte Cervino

Su trabajo en Culinaria – Especialidades europeas
atrajo su interés por los temas gastronómicos

También ha colaborado con sus fotos en Un viaje
por Francia y Especialidades del Sudeste Asiático



En la actualidad, Günter Beer reside en Barcelona

Marion Trutter en su presentación escribe:

Tal como afirmaba el escritor Josep Pla -1897 -1981-,
la cocina de un País es un paisaje en la cazuela

Sin embargo, una ojeada a la cazuela no sólo nos
ofrece un panorama de la naturaleza

Saborear las costumbres culinarias de un País, es
experimentar la esencia de toda una cultura

Al igual que en la cata de un buen vino, son necesarios
tiempo y paciencia –y hay que estar dispuesto
a descubrir matices desconocidos-

La soleada campiña y las blancas playas de España
son muy apreciadas por el turismo extranjero, pero
ese cariño no siempre es positivo para el país, pues
los clichés siempre reducen la realidad a pequeños bocados

Lo mismo pasa con la cultura española: La paella, los
calamares, el vino tinto y la sangría se han implantado
en las fantasías culinarias foráneas sobre España,
sin dejar casi espacio para nuevos descubrimientos

Este libro: Un paseo gastronómico por España; tiene
como objetivo abrir el apetito por la pluralidad y la
diversidad del Estado Español, por las numerosas facetas
de su naturaleza, de su cultura y de su cocina

Es obvio que a causa de las diversas condiciones
climáticas de cada zona no puede existir una única
cultura culinaria: en el clima fresco y húmedo del
noroeste los productos son muy distintos de los de
la siempre templada costa mediterránea o de la
meseta central, con sus abrasadores
veranos y helados inviernos

Muchos de los pueblos que a lo largo de la historia han
pasado por España dejaron un rastro que actualmente
puede seguirse con el paladar: Romanos, Judíos, árabes,
Españoles de regreso del nuevo Mundo y peregrinos
de camino hacia Santiago de Compostela llevaron consigo
bienes, costumbres y formas de pensar a la península Ibérica

Evidentemente, un país tan variopinto y que ha dado
lugar a pueblos tan distintos como los Andaluces y los
aragoneses, los catalanes y los canarios o los Vascos
y los Madrileños, ha desarrollado un arte
culinario también muy complejo

Y no porque caracteres distintos prefieran manjares y sabores
distintos, sino porque los pastores de ovejas de los pirineos
necesitan comidas reconstituyentes, mientras que los
trabajadores de las plantaciones en levante
prefieren la comida ligera

La cocina española ha permanecido siempre fiel a estas
raíces una cocina que se basa en lo que la tierra produce,
es decir, en regiones templadas siempre comida ligera
y en la montaña más sustanciosa, pero
en ningún caso artificial

La decisión de seleccionar principalmente recetas de la
cocina tradicional de cada región era, por tanto; ineludible

Es evidente que no se puede hacer una distinción tajante
ente cocinas de comunidades vecinas.
A menudo pueden parecerse, a causa de las condiciones
geográficas, de proximidades históricas o de una
influencia mutua  continuada; sin embargo, además
de destacar los elementos que las unen, nos centraremos
en las peculiaridades y especialidades más notables

Este libro: UN PASEO GASTRONÓMICO POR ESPAÑA;
es una invitación al placer.
Déjese seducir por un viaje culinario
a través de todo el territorio Español

Puede que en primera instancia se apasione a través
del estómago: al fin y al cabo, la comida es una experiencia
sensual para los ojos y para el paladar, pero también
para el corazón y para la mente




CONTENIDO:

Abreviaturas, cantidades y otros.

Prefacio:

CATALUÑA:

Walter Tauber. Introducción. La Boquería: El vientre de Barcelona. El catalán culinario. Pan con tomate. Aceite de oliva en Cataluña. El gran arte de alioli. La calcotada. Las salsas españolas más populares. Rape. Pescado a la Catalana. Gambas. Cómo reconocer si las gambas camarones son frescas. Mar y montaña. Pájaro en nido de pescado. Canelones y Cía.  El delta del Ebro: un oasis para los gourmets. Trufas. El mercado de las trufas. Los tesoros del bosque. El robellón. Guisos con carne, verdura y setas. Queso fresco. Quesos de Cataluña. Crema Catalana. Frutos secos y fruta fresca. El calendario dulce. Cava. Calidades del cava. Los mejores cavas. La cultura del vino: Zonas vinícolas de Cataluña. Agua mineral: Aguas minerales famosas en España

ISLAS BALEARES:

Walter Tauber. Introducción. Verdura. Cerca de la aceituna. Cerdo: Sobrasada. Langosta: El merendero de playa. Guisos de pescado. El placer de la carne. Coca. Cocina rural. Ca´n 66. Mayonesa. Queso de Menorca. Hiervas. Ginebra. Licores: Algarroba: El ruto ignorado. Ensaimada. Los vinos de las islas: Sopladores de vidrio 77. Sangría 77

ARAGÓN:

Harald Irberger: Introducción. Cultura de tapas. Las tapas más populares en España. Migas: Aceite de oliva del Bajo Aragón. Ajoarriero. Caza de los Pirineos: Embutido de caza. Cordero lechal: De la cabeza a los pies. Cordero al horno. Caracoles: El pescado de los pobres. Las navidades españolas. Dulce de fruta: Un genio argonés. Somontano: Zonas vinícolas de Aragón. Pioneros de la burbuja

NAVARRA:

David Schwarzwälder. Introducción. Truchas: La felicidad del pescador. Verduras: Espárragos hortaliza de reyes pimientos del piquillo. Exquisiteces con verdura. Rellenos para los pimientos. Borraja. Verduras españolas. Fiesta en Pamplona. Granjas de patos. La volatería en la cocina española. Roncal. El aquelarre de Zugarramurdi. El camino de Santiago: Otros tiempos, otras costumbres. Navarra vinícola: ¿Rosado o clarete? Pacharán: Elixires de salud

LA RIOJA:

David Schwarzwälder. Introducción. Viticultura. Entre toneles: La polémica de la madera. Vinificación. Las bodegas más importantes de la Rioja: Vinos selectos de La Rioja. Niveles de calidad de los vinos de Rioja. Vinos viejos: Añadas del Rioja. Catas de vino. Vinos españoles de calidad. La cocina del viticultor. Golmajerías: Postres con chispa. Queso camerano

PAÍS VASCO:

Harald Klöcker. Introducción. Bacalao: Comercialización del bacalao. Merluza. Bogavante. Habilidad y placer reunidos en la degustación del bogavante: Habilidad y placer reunidos en la degustación del bogavante. Pescado y marisco. Pescado a la vasca. Txangurro. Anguila. Verduras y setas. Sociedades gastronómicas: Comiendo y bebiendo en eusquera. Parrilladas: Cómo desarrolla su apetito el hombre vasco. Volatería y caza. Idiazábal. Txacolí: Rioja Alavesa. La tentación de las pastelerías: Dulces españoles

CANTABRIA:

Harald Klöcker. Introducción. Sardinas y boquerones. Conservas de pescado y de marisco. Platos de pescado. Cocina montañesa: Un espléndido botín de la edad de piedra. Industria lechera: Productos lácteos. Postres elaborados con leche

ASTURIAS:

Harald Klöcker. Introducción. Sidra: Zumos de manzana. La cocina de la sidra. El truco del potaje. Matanza casera: El tarro de la manteca. La elaboración de embutidos: Morcilla. En un solo puchero: Maíz de la finca. Erizos de mar. Salmones de río. Cabrales. ¿Qué es el cuajo? Quesos españoles. Tartas y pasteles del norte de España

GALICIA:

Harald Klöcker. Introducción. Verdura: Hórreos. Fertilizantes marinos. Platos suculentos para los días de frío. Reunión en la cocina. Pulpo a Feira: Fiestas populares gallegas. Subasta de pescado. Galicia como pueblo de pescadores. Rodaballo gallego. Percebes. Bateas. Navajas. Mejillones y vieras. Ostras: El eucalipto gallego. Exquisiteces con marisco y pescado. Lamprea: El pescado de río en España. Empanadas. Vacas gallegas: Capón de Villalba. Quesos: Castañas. Tarta de Santiago: Santiago de Compostela: Sueño y meta de todos los peregrinos de la ruta jacobea. Albariño: Zonas vinícolas de Galicia. Orujo: Queimada: Tierra de brujas y de druidas


CASTILLA Y LEÓN:

David Schwarzwälder. Introducción. La elaboración del pan: Pan casto. Productos del cesto: El cerdo como indicio. Legumbres secas: Nudosidades inteligentes. Grandes cocidos españoles: Cocina judía. Ganado lanar: Cordero lechal asado. Carnes suculentas: Las cangrejadas de San Vito. Ganado vacuno de Castilla: Cría de toros de lidia. Vino de leyenda en el Duero: Vega Sicilia: El provocador. Vinos de la Ribera del Duero: Zonas vinícolas de Castilla y León. Dulces pecados: Mujer con espíritu de fuego

MADRID:

Walter Trauber. Introducción. Chocolate y churros: Desayuno. Corridas de toros: La copia de después. Carne de toro y gastronomía: despojos. Pan. Bocadillo y montadito. Pescado fresco. La zarzuela. Cafés. Café colonial. La cocina cortesana de los Austrias: El mentidero de Madrid. Cocido Madrileño: Vino de Madrid. Cerveza. Tortilla: Platos de huevos de mayor aceptación en España. Anís: Chinchón en el siglo de oro. Noches sin fin. La castellana. Hábitos de bebida


CASTILLA – LA MACHA:

Walter Tauber. Introducción. El azafrán: tratamiento de las nobles hebras. Don quijote: El ansia de sancho Panza. Verdura. La lógica de la forma perfecta. Ajo de la Mancha: aceite de oliva de la mancha. Mitos, magia y medicina. La caza en España: Los furtivos y la Guardia Civil. La cocina de caza: Un ave nacional. Platos de pastor. Quesos manchegos. Dulzor de miel: Mazapán de Toledo. Vinos de la Mancha: zonas vitivinícolas de la mancha


EXTREMADURA:

David Schwarzwálder. Introducción. El cerdo ibérico: La dehesa. Elaboración del jamón. Niveles de calidad del jamón ibérico. Jamón ibérico: El arte de cortar jamón. Pimentón: chorizo y cía. Embutidos españoles. La cuaresma: El arte de cocinar tras los muros conventuales. Verduras silvestres y setas. Sortilegios culinarios: la mosca de España. Carne y caza. Quesos extremeños. Corcho: vinos de Extremadura

VALENCIA:
Heike Papenfus. Introducción. El cultivo del arroz: Parque Natural de la Albufera. Paella: Sobre la forma de la paella. Un arroz para cada día: Fideuá. Cítricos: La mística de la naranja. Cocinar con cítricos: Bebidas con zumo de naranja. Delicias muy fritas. Mercado agrícola: El tribunal de las aguas de Valencia. La guerra de los tomates. Calamares: A la plancha. Calamares en la cocina. El pescado en la cocina española. Almendras. Turrón: El turronero ambulante. Chufas: Fruta de valencia. Vino del Uriel – Requena: Zonas vinícolas en valencia. Vinos dulces


MURCIA:

Harald Irnberger. Introducción. Huertas españolas: Las alcaparras. Platos de verdura: El arroz de calasparra. Semana santa: Salzillo, el maestro de los pasos. La pesca en el mar menor: ¿por qué es diferente el pescado del Mar Menor? Oro del mar interior. Platos exquisitos de pescado: Sal de la costa levantina. Garum: el –mago- de los romanos. Tomates: ¿Tomates verdes tóxicos? Ensaladas. Higos: Las moras y el pánico a los truenos. Vinos de Monastrell: Sabores intensos para el vino

ANDALUCÍA:

Harald Klócer. Introducción. La producción olivarera. El aceite de oliva y sus usos: Tipos de aceite de oliva. Aceitunas españoles para aceite. Acopio de existencias. La feria de Sevilla: pasión danzada. Gazpacho y Cía.: la herencia culinaria de los árabes: La granada. La mojama. El atún. Del mar a la mesa: De los mares andaluces. La sabrosa cocina del jamón serrano: El jamón serrano de Trevélez. Especialidades de carne. El paraíso frutal de Andalucía. Frutas cultivadas en España. El jerez: tipos de jerez. Zonas vinícolas de Andalucía. La cocina del jerez. Brandy de jerez. Tentaciones celestiales


ISLAS CANARIAS:

WulfZitzelberger. Introducción. Plátanos: el plátano y la política. Fruta exótica: Seda de la Palma. Gofio: El pan de los pobres. Conquista culinaria. Tubérculos canaria. Tubérculos canarios. Patatas: Salsas y mojos. Pescado de la corriente Canarias. Verduras y carne. Verdura. El carnaval de Tenerife. Queso de cabra: Picnic canario. Vino volcánico: zonas vinícolas de las Canarias.  Vino de Tea. Azúcar y Ron: Aguardientes y licores. El dulce de los trepadores. Tabaco de la Palma: ¿Cómo llegaron los cigarros a España? Cigarros Cubanos. Como tratar cigarros. Marcas y colores

APÉNDICE:

Especialidades españolas por temporadas. Derechos de los textos. Bibliografía. Agradecimientos. Créditos fotográficos. Recetas por ingredientes. Recetas por orden alfabético. Índice





UN PASEO GASTRONÓMICO POR ESPAÑA

1 Libro. Edición: Trutter, Marion. Fotografía: Beer, Günter. Dirección Artística: Feierabend, Peter. Ditter, Michael. Editor: Culinaria Könemann



FICHA TÉCNICA:

1 Libro
488 páginas
En formato de 28 por 31.5 por 3.7 cm
ISBN 978-3-8331-1141-9
Edición 2014
Obra completa
Autor Edición: Trutter, Marion. Fotografía: Beer, Günter
Dirección Artística: Feierabend, Peter. Ditter, Michael
Editor Culinaria Könemann


DISTRIBUIDOR: ABC Ediciones
Si su agrado es adquirir está espléndida obraUN PASEO GASTRONÓMICO POR ESPAÑA 1 Libro. Edición: Trutter, Marion. Fotografía: Beer, Günter. Dirección Artística: Feierabend, Peter. Ditter, Michael. Editor: Culinaria Könemann.”; puede comunicarse al Teléfono: 7146961 (Culiacán, Sinaloa, México)
Teléfono: 01-800-832-7697 (gratis solo en México)
 Teléfono. 01-6677-146961 (Solo en México)
Teléfono celular: 044 (Culiacán, Sinaloa, México) o 045 (México) -6671-985765
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Aquí en la Ciudad de Culiacán, Sinaloa, México
Avenida Jesús Terán número. 1747; Fraccionamiento Nuevo Culiacán Código Postal 80170
Entre: Bahía de Agiabampo y Bahía de San Ignacio
Sin representantes dentro; ni fuera de nuestro País
ALFONSO JAVIER MONÁRREZ RÍOS
Agradecemos a Google la oportunidad de publicar Gracias

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Quedo a sus órdenes; gracias